【パン屋の】ベーグル生地の作り方 プロのもちもちレシピを簡単解説【茹でる本格派】
パン屋のベーグル生地の仕込み方を解説しています。
もちもち生地の仕込みコツや、
茹でて作る本格派のレシピになってます。
パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに
情報発信をしています。
※セミドライイーストを金からリロンデルに変えた理由
糖分配合量的にはどちらでもスムーズに発酵するが、
リロンデルの方が発酵の香りがたつ感じがした為です。
✅目次
00:00 イントロ
00:18 計量
02:55 仕込み、オートリーズ
05:01 本捏ね
08:12 分割・丸め
本気で勉強したい方はnoteでレシピを完全公開しています！
→https://note.com/bakeryshima/n/nb903509c3641
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8件のコメント
縦型ミキサーで仕込むベーグル生地
https://youtu.be/VQWG0Ij8zcM
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ご視聴ありがとうございます。
感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！
✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
いつも大変勉強になる動画ありがとうございます🙇♀️
スパイラルミキサーの蓋に『イースト入れたか⁉️」の指差し確認は素敵です。
ちなみに家庭用ニーダーで1キロ程度の粉量で捏ねる際もベーグル生地にオートリーズは有効ですか？生地温度を極力上げずしっかり捏ねて繋げる目的でいつも粉を冷凍庫で冷やし、水は氷水で大体15分程度捏ねて、捏ね上げ22度程度にしています。
とてもおいそうな食感がイメージできる画像におもわずコメントしてしまいました。じっくり拝見します！
私も変態です！
パン屋さんが使っている、めん台もネットで購入出来ますか？
先日教えていただいた天板は近々、購入予定です。
しまさんに色々教えてもらいたい…って過去動画見てて毎回思います。
いつも美味しいパンをありがとうございます🍞
先週ベーグルを購入して食べたばかりでしたので動画があがっててびっくりです☺
普通のベーグルを想像して食べたので食感にびっくりしました。今まで食べてきたものと何か違う😲とても美味しかったです。
島さんのパンはどれもずっしりしてますが、止まりません💦
翌日まで取っておこうと思っても買ってすぐに食べ終わっちゃいます（笑）
暑い日が続きますが熱中症に気をつけてください☺
Thank you for this recipe Shima-san! Can you help me translate it to English? Sorry for the trouble, i tried to translate it but some appeared to be Japanese brands ingredients😓. Thank you once again! I see that the yeast is different as well?
こんばんは
色々な本を見て作ってみましたが、ほとんどぬるま湯を使うレシピです。
冷水を使うのは、なぜですか？家庭の量との違いでしょか？
教えて頂けると幸いです。