【もはや仕込み】お家で1.5kg分のマドレーヌ4種を作ります。
レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
今回は大量仕込みかつ簡単にバリエーションを出せるような作り方をしてみました。
ここまで量を多くしなくても、ベースを合わせて味を加えていくやり方は同じように出来るのでめちゃくちゃおすすめです。
お菓子屋さんとかだと逆にこういう焼き菓子は一種類だけでも仕込み量が多いのでこのような感じではやりませんが、
カスタードをまとめて炊く
↓
ショコラVer,ディプロ用に取り分ける
↓
シューやエクレア用にそれぞれ味を加える
↓
残りをタルトなどに使う
という感じで色んなお菓子に使うパーツをまとめて仕込む事が多くあります。
お家で沢山お菓子を作るという方はこういった作業性を高める技術も知っとくと更に楽しくなります！！
マドレーヌの起源ですが、手元にある本を見返すとこのような説が挙げられてました。
・フランスで急遽このお菓子を作った女性の名前から
・フランスのマドレーヌ・ポールミエという料理人の名前から
・アヴィス（現代スタイルのシューを考案した人）という菓子職人が名付けた
・サンクタ・マリア・マグダレーナに由来しマリア信仰から
・マドレーヌという少女が巡礼者に供えていたから
ここまで説があると「正直分からん」って感じですね。
美味しいので良いです。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
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【目次】
0:00 オープニング
1:10 計量
4:19 マドレーヌ生地
10:09 語り散らかし
11:33 焼成
13:30 仕上げ
15:05 包装
17:44 食レポ
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【レシピ】
〜マドレーヌ・プレーン（レモン）〜
全卵 90g
グラニュー糖75g
蜂蜜 15g
薄力粉 65g
アーモンドプードル 20g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
レモン表皮 1/2個分
〜マドレーヌ・ショコラ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 75g
ココアパウダー 8g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
スイートチョコレート 10g
〜マドレーヌ・ピスターシュ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
ピスタチオペースト 7g
薄力粉 70g
ピスタチオパウダー 15g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
パータグラッセブラン 適量
ピスタチオのアッシェ 適量
〜マドレーヌ・アールグレイ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 80g
アールグレイ 5g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
【作り方】
・無塩バターを手鍋で溶かし、常温で冷ましておく
・全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで砂糖を溶かすように混ぜ合わせる
・合わせてふるった粉類を加える
・溶かした無塩バターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
（ショコラ、ピスターシュはペーストor チョコレートをここで加えます）
・ぴったりラップをして、冷蔵庫で半日〜一晩休ませる
・常温に15分ほどおき、型の8分目まで絞り出し、180℃で15分ほど焼成する
【使用した器具、材料】
■貝型マドレーヌ型12ヶ付
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■ゼスター Cuisipro 細目
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■クリップシーラー Z-1
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■プティパ 細目グラニュー糖 1kg
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
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■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
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■四葉 無塩バター 450g
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■スイートチョコ 大東カカオ 51％
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■グランベル ピスタチオペースト 200g
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■ピスタチオパウダー 200g
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■パータグラッセ ホワイト
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【動画でよく使うもの】
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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44件のコメント
余熱とかって…
マドレーヌって簡単に作れるんですね〜！ラッピング大変そう…(^^;
マスカルポーネ250g余ったのですが、何か良いレシピないでしょうか？？
どこの専門生だったんだろ。
辻とかならマジで憧れる
よつ葉バターは……まじで美味しい……
バターオンリーは苦手なんだけどよつ葉バターなら食べれる……
チャバ・チャバ＝茶葉を感じる事w
ハロウィンにマドレーヌを作ろうと思っていて、参考にさせていただきます!!!!!!!!
すごい勉強になりました。今週末マドレーヌを作ります。^^~
ゴムベラの使い方綺麗
チャバ・チャバ=茶葉を感じること。→新しい語彙を知ったｗ
こんな素敵なお菓子作れるのにポンコツなとこあるの年上のお姉さんの母性突き刺してそう（いや知らんけど）
予熱しないで180℃ですか？？？
中学1,2年の時、マドレーヌ焼きまくってたなぁ…。
ネコノメさんが使ってらっしゃる型、列ごとに向きが違くてなんか面白かった
こちらのレシピで作らさせて頂きました！！
3分の1量で作ったところホタテ型4個ずつできました😌
綺麗におへそも出来て大満足です！
焼きたてはサクッとふんわり、時間が経つとしっとりでめちゃくちゃ美味しかったです！！
ネコノメさんの動画は面白いし参考になるしで最高です😆これからも楽しみにしています♪
10日遅れのバレンタイン、ぜひこのマドレーヌを作ってみます（╹◡╹）♡
コメントすいません💦
生地を絞ったあとは均等に広げた方が
いいのでしょうか？？
プレーンだけアーモンドプードルが入ってるのはどうしてでしょうか？
他の味はココアパウダーとか茶葉が入っているからそれの代わり…？
すみません。
粉ふるう時のデカい紙ください(´・_・｀)ﾉ
作らないくせに毎日寝る前に見て寝落ちしてます。
声良すぎません！？
ねこのめさんのおかし便欲しすぎるんだが、、、。やってくれ。
待ってるフィナンシェ()
絶対フィナンシェから帰ってきた人いるよね
私ですけど
リケンのラップ、めっちゃ使いやすいですよね笑
レシピ何度もリピしています！旦那さんの会社への差し入れ作りましたが好評でした〜☺
また作ります🙆✨
自分用メモ
ミニ型(16個)180度12分
日曜日、マドレーヌピスタージュ作ります！！
レシピ参考にさせて頂きます🙌✨
抹茶のマドレーヌの配合で今度作って欲しいです
寝てんの？？？？にクソワロタ
材料揃えるのが大変そうなので、見るだけは見ておこうと思ってしまう。
Can I have the recipes in English?
誰か私に作って
プレゼントして欲しい✨✨🎁✨
2:30 こういう情報ほんと大事だから助かる勉強になる
あと、ガス袋ってなんなのかすごい気になる
同じ型を使っているんですけど、
どんなけ型に塗るバターの量を調節しても型から外れなくて💦まだ全然数回しか使ってないんですけど。どうしたら綺麗に外れますか🥺
レモン表皮の代わりに、レモン汁とかで代用しても行けるのかな〜？……🤔
すみません、質問失礼します。
紅茶マドレーヌを作る際、できるなら茶葉でなくて紅茶パウダーの方が良いと仰っていますが、その時も入れる量は5ｇで良いのでしょうか？
もし、このコメントが目に止まれば、ご回答よろしくお願いします。
8:40 めちゃくちゃボウル綺麗にするの好き
広島ですかぁ？
やるけんとか言うけん笑笑
楽しくいつも見ていますょ♪
健康診断終わったら作る‼️
❤❤❤
ネコノメさん 癒されます…
声のトーン、ペース、手の動き、めっちゃセクシー。
九州の方言？もステキです！
離型剤どれを買ったらいいのか分からない…
何個分か分量の所に書いていなかったので参考程度に！
それぞれそのままの分量で作ったところ18~19個くらい出来ました！(百円均一店のシリコンのマドレーヌ型縦6cmくらい)
シリコンだとコブができていない方が焼き色つきにくいので焼きあがった後にもう5分表にして焼くとちょうど良くなりました！
こんなに綺麗にこぶできたのが初めてだったのでネコノメさんには感謝です！！
さっき初マドレーヌ焼き上がったのですが、天才的においしかったです。ありがとうネコノメさん！！！
ちなみにプレーンだけをそのままの分量でやったら長い貝型で24個産まれました🦞
小さい頃、ガスオーブンで作ってくれたマドレーヌが忘れられないです。
どんな有名なお店のマドレーヌよりも美味しかたった
自分でも作るけどあの味は再現できない…
母も作り方忘れてしまってます笑
軽くて動画めっちゃ見やすい😂