【レッスン紹介】 Bean to Bar Chocolateのブラウニー【パウンド型とラッピングキット付き】 by ネコノメさん
【バレンタインの特別レッスン】
Chat LuuME【シャルーメ】のネコノメさんが講師を務める
「Bean to Bar Chocolateのブラウニー【パウンド型とラッピングキット付き】」
の紹介動画です。
▼レッスン詳細ページ
https://chefrepi.com/recipes/brownie-by-bean-to-bar-chocolate-nekonome
【レッスン概要】
チョコレートをたっぷり使った、濃厚なチョコレートケーキのブラウニーを作ります。ブラウニーは、材料を順序通りに混ぜあわせて生地を作り、型に入れて焼く、初心者でも挑戦しやすいお菓子です。
焼きあがったあとに、チョコレートとナッツペーストなどを混ぜて作ったバタークリームを挟むことで、リッチなブラウニーができあがります。
食材キットには、長さ約16㎝のパウンドケーキ型とラッピングキットが付いてきます。
使うのは、Bean to Bar(ビーン・トゥー・バー)のクラフトチョコレートブランド「Minimal – Bean to Bar Chocolate – （ミニマル）」のチョコレートです。
数種類のBean to Barチョコレートを食べ比べた中から、レッスン講師のネコノメさんはローストしたナッツのように豊かな香りをもつ「NUTTY」をセレクト。オリジナルレシピを考案した「Minimal×ネコノメ」のコラボレーションレッスンです。
ネコノメさんが「いちばん好みだった」というNUTTYは、チョコレートの原料になるカカオニブの挽き方が異なる、細挽きと粗挽きの２種類を使用します。細挽きはブラウニーの材料に使い、Minimalのチョコレートの特徴であるザクザクとした食感の粗挽きは、その特徴を活かそうとシンプルなチョコレートとナッツのペーストに使いました。
「Minimalさんのチョコレートの良さを活かそうと余計な食材を加えないレシピにしたら、シンプルで作りやすいレシピになりました」とネコノメさん。NUTTYの細挽きと粗挽きは、製菓用のほか、試食用として少し余分にお届けします。
ぜひレッスンをはじめるまえに食べ比べてみて、細挽きと粗挽きの違いを感じてみてください。ネコノメさんが、レシピのなかで２つの違いをどう表現しようとしているのかが伝わりやすくなるはずです。
【このレッスンで学べること】
・ブラウニーの基本的な作り方
・失敗しないチョコレートの溶かし方
・家庭用オーブンの使い方や生地の焼け具合の確認
・細挽きと粗挽きのチョコレートを食べ比べて違いを知る
▼ネコノメさん( @nekonomecafe2385 )のYoutubeチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/@nekonomecafe2385
【Minimal – Bean to Bar Chocolate – （ミニマル）とは】
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7 年連続 73 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加え、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」を届けることを目指しています。
Minimal – Bean to Bar Chocolate –
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
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