クラック塩パン❷ / 音声ガイド付き || ミツトパン

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見にきてくれてありがとう！
アトリエミツトパン, 晴 ◡̈

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▶︎▶︎▶︎▶︎分量
4個分
・準強力粉 170g(100%)
・油脂 5.1g(3%)
・水 91.8g(54%)
・モルトシロップ 0.7g(0.4%)
・ルヴァンリキッドTA210 8.5g(5%)
・インスタントドライイースト 1.7-2.1g(1-1.2%)
・塩 1.7g(1%)
・巻き込み用バター 7g×4個
・巻き込み用塩とトッピング用塩 適宜
【焼成】
予熱 280℃
焼成 230℃/5分スチームあり、230℃/5-8分スチームなし

※予熱時に天板も一緒に温めます
熱々の天板の上に、生地を乗せたオーブンシートをのせて焼きます

準強力粉はリスドオル、油脂はオーガニックのショートニング、インスタントドライイーストはルサッフル社のサフ赤を使用しました。ショートニングはバターやマーガリンに置き換え可、インスタントドライイーストの量はお好みで調整してください。モルトシロップとルヴァンリキッドはオプションです。ご用意がない場合はカットして◎。

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▶︎▶︎▶︎▶︎ingredients
4 buns
For the dough　
・170g All purpose flour(100%)
・5.1g Shortening, organic(3%)
・91.8g Water(54%)
・0.7g Malt syrup(0.4%)
・8.5g Liquid levain(5%, 110% hydration sourdough starter)
・1.7-2.1g Instant yeast(1-1.2%)
・1.7g Salt(1%)

・7g butter × 4
・salt
【Bake】
preheat 535℉
bake 445℉/5 minutes with steam, 445℉/5-8 minutes without steam

※When preheat the oven, also heat the baking plate in the oven at the same time. Place the dough on the heated baking plate.

Shortening can be replaced with butter or margarine, and the amount of instant dry yeast can be adjusted to the amount you need. Malt syrup and Levin are optional.

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