捏ねは20分以内で完了しなきゃいけないって本当！？その理由を解説します
パン作りの捏ね作業は、「ダラダラゆっくりやらずに手早く行うように」と聞いたことはあるかもしれませんが…
実は原則20分以内で終わらせるべきだという理論があるのをご存じですか？
なぜ20分以内なのか、その理由を知ることでパン作りのミキシング（捏ね）の仕組みだけでなく、発酵の仕組みもより深く理解できるようになります！
今回はそんな、パン作りのメカニズムの理解がより深まる「ミキシング20分以内問題」について解説します。
☆動画内でご紹介した動画はこちら！「発酵後に捏ねるとどうなる？」→https://youtu.be/3T5yMIjBMks
〇目次
00:22 なぜ発酵が関わるのか？
01:00 理由のカギは「消化吸収」
01:33 使う糖分によっても変わる発酵スピード
02:42 ダラダラ長時間捏ねてるとどうなる？
03:55 ハード系は意外と大丈夫！？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
5件のコメント
あけましておめでとうございます😌
今年もどうぞよろしくお願いします✨
疑問に思ってた内容だったので今回もとても勉強になりました😊
確かにホームベーカリーはこね終わるのにかなり時間がかかるから大丈夫なのかなってずっと気になってました。だからホームベーカリーに任せたパンは膨らむ割には引きが弱くて少しパサついたある意味歯切れの良い感じに仕上がるんですね。
BAKEFIRSTさんの動画は毎回なるほど〜っていう部分が沢山あるしだからだったんだ〜っていう気づきもあるし見る度に知識が増えていくので嬉しいです✨
次の動画も楽しみにしてます😊
明けましておめでとうございます🎍
乾燥してしまうって理由だけでは無かったのですね。仕上がりに影響するのでは心して作ります‼️
今年も宜しくお願い致します❤️
本当に役に立つコンテンツ。2023年も動画楽しみです。
ホシノ酵母愛用者なので、質問があります😊💕炭酸ガスの発生するタイミングはホシノ酵母や自家製酵母のようにゆっくり発酵するイーストもドライイーストと同じでしょうか？
知識が浅いぶん、なんとなくホシノ酵母や自家製酵母の方が炭酸ガスの発生まで時間がかかりそうな気がしてしまいます。
もし……もし炭酸ガスの発生が遅いとしても、捏ねの時間を長くし過ぎると別のデメリットがありそうですので、捏ねの時間を伸ばしたいという意味での質問ではありません。どうかご教示よろしくお願いいたします💕
はじめまして。最近、こちらの動画に出会い、毎日、パン作りの教科書として拝見させて頂いてます。私は、手荒れがあるのでニーダーを使っています。約10分捏ねてバターを入れてさらに10分回していますが、出来上がった生地は、ツルリンとしていないため手袋をしてさらに15分くらい手で捏ねています。しかし、いつまで経ってもツルリンとした生地にはなりません。こちらの動画を見て、もしかしてオーバーミキシングかなと思いはじめました。
ニーダーと手ごねの丁度良い時間配分を教えて頂けないでしょうか？よろしくお願い致します。ちなみにニーダーは、大正電気のレディースニーダーです。