サクッふわ！塩キャラメルバタークリームで作るダックワーズの作り方を紹介します How to make Dacquoise
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおうちで出来るサクフワの【ダックワーズ】のレシピです
おうちで完璧なプロ級の味わいが作れます
レシピは何度もテストを繰り返しました、クリームは今まで
公開していないバタークリームレシピです！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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@KAZU / ショコラティエ
#ダックワーズ #お菓子作り #焼き菓子 #レシピ #ショコラティエ
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0:00 ダックワーズの作り方
0:14 材料の紹介
0:28 型の紹介
0:41 ダックワーズ生地の作り方
6:08 キャラメルクリームの作り方
10:20 仕上げ
11:28 ポイントのおさらい
＞＞材料 ダックワーズ 8個分
◆ダックワーズ生地
薄力粉 5g
粉糖 70g
卵白 3個分(約90〜100g)
アーモンドパウダー 70g
グラニュー糖 30g
粉糖 表面用 50ｇ
180℃予熱→180℃で18〜20分焼く
◆キャラメルクリーム
グラニュー糖 50g
フルールドセル 1g
生クリーム 40g
無塩バター 100g
◆Dacquoise
Cake flour 5g
Powdered sugar 70g
3 egg whites (90〜100g)
Almond powder 70g
Granulated sugar 30g
◆Caramel cream
Granulated sugar 50g
Fleur de sel 1g
Fresh cream 40g
Unsalted butter 100g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 180℃（356℉）for 18〜20 minutes
＞＞アレンジ情報
・キャラメルクリーム以外にガナッシュをサンドするのもおすすめ
様々なガナッシュと生地の相性は抜群です
・焼成前のダックワーズ生地にココアをふってから焼くアレンジもおすすめです
・クリームやガナッシュではなくプラリネをサンドするとより食感とナッツの香りが際立つお菓子になる
・アーモンドと薄力粉の量を調整して抹茶やココア、紅茶の生地も可能
・クリームを冷凍できるアレンジに変更すればダックワーズ自体も冷凍可能
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆カマルグ フルール ド セル 125g
塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー
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＜おすすめ器具＞
◆ダックワーズ型
COTTA社製のもの家庭用のオーブンに適したサイズ
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◆口金11番
なんでもいいです
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◆シリコンマット シルパット
何回も使えるクッキングシートです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆丸の抜型セット
一般的なものより安価ですが十分です
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
23件のコメント
ダクワーズと塩キャラメル大好きなので作ってみたいと思います。
一つ質問ですが、粉糖は溶けないタイプのものでしょうか？
いつも楽しくみてます！ずっと気になってたダックワーズ作ろうと今思っててココアを焼く前にかけるアレンジレシピは粉糖を振った後にココアをかければいいですか？それともココアをかけて粉糖ですか？
いつも楽しく拝見しております。
キャラメル 固まってしまいますが
どうすれば柔らかくできますか？
シェフ有り難うございます。クリームがすごく美味しかったです。私の定番になります。
型を買わないと作れないと思って見ずじまいでしたが、型が無いver.も紹介されていてお気遣いに感謝します😊一度DEL'IMMOの焼き菓子を食べてファンに❤明日あたりに福袋が届く予定で、楽しみです🎉
江口さんのダックワースなら間違いないですね！お勧めのマトファも買いました！
色んなお菓子作ってきましたが、
ダックワーズめちゃくちゃ美味しく出来ました！！
わかりやすい丁寧な動画をありがとうございます〜。
そこで質問です。
キャラメルクリームまでは上手に
出来たと思うのですが、
常温に柔らかくしたバターと合わせるときに、キャラメルクリームが上手く混ざりません。
2回作ってみましたが2回とも
失敗でした。
混ぜた途端に柔らかいキャラメルが固まってしまって…
バターが柔らかすぎでしょうか？
アドバイス頂けると嬉しいです。
セルクル1個を水で濡らしながら次々と絞り出していくテクニック知らなかったです。
ダックワーズ好きなのでいっぱい作れるように練習します！
めちゃくちゃ美味しそう🤤
作りたいけどただの電子レンジしかない…。トースターじゃできないですかね…。
焼いた後に粉糖が飴みたいになってガリガリになってしまうのですがかけすぎでしょうか？
作り方の質問でなくて恐縮ですが、仕上がり11:27の所で使っている白いレース柄のお皿がどこのものか教えていただく事は可能ですか？とても可愛いですね！😍
クリーム挟んだ後に塩を入れ忘れたことに気づいてショックだったけど動画の通りに作ったら美味しくできて嬉しい！
粉糖が足りなくてダックワーズ生地の砂糖をきび砂糖に置き換えて(甘味が強くなるかと思って少し量減らしましたが減らさなくてもよかったかも)粉が冷え切ってなかったせいか生地がダレましたが、ちゃんと焼けてすんごく美味しかったです❤キャラメル火入れすぎて苦くなっちゃったけど、塩がめっちゃ良い‼️やみつきになる味ですね😍また作ります❤
先生、いつもありがとうございます。
一つ質問ですが、粉糖は生地も上に振るうのもコーンスターチが入っていないものが良いのでしょうか？
今まで作ったお菓子の中で1番美味しいものが出来上がって感動しました😭特にキャラメルバタークリームが最高に美味しかったです！！これを作るためだけに卵白余らせたいくらい🥰また作ります！！型の代わりにセルクルを代用する方法も教えていただき助かりました🥹素敵な動画に出逢えて感謝です🙏
粉類は、どのくらいの時間冷凍庫に入れたらいいですか？
江口さん、作りましたよ!私には、ちょっとハードルの高い焼き菓子でしたが出来ました!!ありがとうございます。因みに、今日は私の誕生日です❤
お菓子作りの参考にさせてもらってます。
クリスマスプレゼントに友人達に渡そうと思ってますが
バタークリームって冷蔵扱いになりますか？
いつも有益な動画ありがとうございます！
こちらのバタークリームのバターは発酵バターと普通の無塩バター、どちらのほうがおすすめですか？？
初めてコメントします。
シルパットではなく、クッキングシートでも大丈夫でしょうか？
めちゃくちゃ好きなので今度作ります💕🍴😋
質問なのですが、日持ちってどれぐらいしますか？
あと、丸の型ですると何個ぐらい作れますか？？
作りたいのですがアーモンドプードルがありません。調べたところ代用としてきなこなどが使えると書いてありました。このレシピもきなこで作れますか？
焼きあがった生地の上の粉糖が 白い粉が残って出来上がってしまいました…
粉糖のかけすぎ？それとも日清製粉の粉糖(原材料がオリゴ糖とグラニュー糖)をかけたのがいけなかったでしょうか？
教えていただけるとありがたいです。