【料理】りんごのタルトタタン〜奥に潜んだ魅力が蘇る老化防止の切り札？

【料理】りんごのタルトタタン〜奥に潜んだ魅力が蘇る老化防止の切り札？

昨年末にたくさんのふじりんごを頂きました。まだ数個、残っているのですが、残念なことにほんのわずかですがシャキシャキした食感が失われてきました。甲信越、東北、北海道などではこれをりんごが「ボケる」と表現しますが、言い得て妙です。一般にりんごがボケるとジャムやアップルパイなどにリメイクしますが、ボケてしまうとリメイクしても美味しくないのだとか。

そこで、我が家のりんごがすっかりボケてしまう前に焼き菓子にリメイクしてみることにしました。フルーツの大好きな私はりんごのポーションが大きいタルトタタンを選び、新調したオーブンレンジで試し焼きできること、美味しいと評判の冷凍のパイシートを使うことを条件に、シナモンも使わないシンプルなレシピで作ってみました。

00:34 りんごを切る
01:13 ソースを作る
01:45 りんごを煮る
02:30 型に入れオーブンで焼く
03:04 粗熱を取りパイ生地を重ね再び焼く
03:47 粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
04:10 インターミッション〜エスプレッソを淹れる
04:33 ケーキ皿に切り分け、残りを冷凍

ほどよく濃厚でりんごの美味しさが感じられる、なかなかの出来になりました。生のりんごでは得られない、奥に潜んだ旨味が引き出されている感じで、ある意味、生のりんごよりも美味しく、りんごのボケ防止の切り札と言っても良いのではないかと思います。シナモンも使わず素で十分に美味しいのですが、洋酒で少しアクセントをつけても良かったかなと思いました。もとよりりんごにはポリフェノールやビタミンEが含まれていますので、食べる人にとってのボケ防止やアンチエイジングも期待できそうです。

なお、料理用には紅玉や国光などの、甘すぎない林檎が良いと言われてますが、生産量の少ないこれらの林檎は高価だったり、入手できないこともあります。今回のタルトタタンに関しては、ふじりんごのゴージャスさがむしろプラスに働いているように感じました。料理用の林檎にとらわれることなく、入手できる材料でどんどん試してみていいと思います。

材料（8切れ分）
ふじりんご：2個（800グラム）
砂糖：80グラム
バター：30グラム
水：小さじ4
冷凍パイシート（18cm）：2枚

音楽：’Habanera’ by Kevin MacLeod

Kevin MacLeod の Habanera は、クリエイティブ・コモンズ – 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100656
アーティスト: http://incompetech.com/