プレッツェルチョコベーグルの作り方｜自家製酵母のパンレシピ

今回はプレッツェルチョコベーグルのレシピです。
生地に薄力粉とバターを配合することで、いつものベーグルより、サクッとした歯切れを感じられるようにしています。

ケトリングでは、炭酸ソーダ（または重曹）を入れることでお湯をアルカリ化し、表面に独特な風味をつけています。
本場のプレッツェルでは苛性ソーダに生地を浸してから焼きますが、入手も扱いも難しいので、炭酸ソーダで代用しています。

このプレッツェルの風味と、チョコがとっても合います！
また、表面にトッピングした塩味がチョコの甘みを引き立て、良い仕事をしてくれます＾＾

普通のベーグルより生地が柔らかいので、加水具合によっては成型が難しいと思います。
加水を調整しながらちょうどよい生地を作るのが、上手くいくコツです。

▼コチラもご覧ください▼
①動画で使用している材料・分量の詳細
②レシピサイトについて
③関連動画
④日々のパン焼き記録

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①動画で使用している分量と材料詳細
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＜生地＞12個分
強力粉　640g（80%）
薄力粉　160g（20%）
水　　　352g（44%）
酒種　　80g（10%）
きび糖　40g（5%）
塩　　　16g（2%）
バター　40g（5%）

（）内はベイカーズパーセントです。
作りたい量、オーブンの大きさなどで分量を調整してください。

＜トッピング＞
プレッツェルソルトまたは岩塩　適量
チョコチップ　適量（1個あたり15g程度）

＜ケトリング用＞
炭酸ソーダまたは重曹　30g／1L

＜材料詳細＞
強力粉・・・キタノカオリブレンド
薄力粉・・・ドルチェ
塩・・・天日海塩
酒種酵母・・・マルカワみそ自然栽培生麹、無肥料自家栽培米
バター・・・グラスフェットバター(フォンテラ社)
きび糖・・・
チョコチップ・・・
プレッツェルソルト
炭酸ソーダ

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②レシピサイト
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＜動画と合わせてご活用ください＞
自家製酵母のパンレシピサイト「小麦プラス」を運営中
動画で伝えられない細かなところはレシピサイトで！
（※文章だけでは伝わりにく部分を動画で！）

▼プレッツェルチョコベーグルの作り方／レシピ
https://komugiplus.com/brezelchoco-bagel-recipe/

▼酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/

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③関連動画※随時更新
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（動画で使用している酵母の作り方）
▼酒種酵母の作り方

（酒種酵母を使った他の動画）
▼ヨーグルトライの作り方　ライ麦40％入りのハードパン

（酒種酵母を使った他の動画）
▼ベーグルの作り方（How to make bagels）

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④日々のパン焼き記録
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