チョコチップエクレア 一緒に作りたい人の為の動画
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〜レシピ〜
（13cm ５本分）
【シュー生地】
材料
☆水 50g
☆牛乳 22g
☆グラニュー糖 1.5g
☆塩 1つまみ
☆バター 34g
薄力粉 42g
全卵 90g（2個分割って調整）
粉糖 適量
カカオニブ 適量
下準備
・ 薄力粉は必ず合わせて先にふるっておく。
・オーブンは190度に予熱。
〜作り方～
1.☆を鍋にかけ、弱火でバターを溶かし、溶けたら強火で沸騰させ火を切る。
2.薄力粉を一度に1の鍋に加え手早く混ぜる。ここから加熱し80度まで温度を上げる。（鍋底に膜が張る位）
3.ボウルに2を移し、溶いた卵を少しずつ加えていく。（卵の量は生地の柔らかさで微調整）
4.丸口金1.5センチで天板に絞り、粉糖を振り、細かく砕いたカカオニブを散らす
5.170度で5５分程焼く。
【チョコチップカスタード】
材料
★牛乳 269g
★バター 26g
★バニラ 適量
卵黄 54g
☆グラニュー糖 55g
☆薄力粉 23g
生クリーム（35〜40%）91g
ブラックチョコ 70g
※今回のブラックチョコはヴァローナのカラクを使用しています。他のチョコで代用可能。
下準備
・ブラックチョコは細かく刻んでおくか、フープロにかけておく。
〜作り方～
1.★を鍋で沸騰直前まで加熱。
2.卵黄に☆を混ぜ合わせた物を加えしっかり混ぜる。
3.1を2に半分加えて混ぜ、鍋に戻し、中火〜強火でゴムベラで混ぜながら炊く！
4.炊けたらバットなどに移し冷やす。
5.冷えたカスタードと生クリームを混ぜ合わせ、刻んだチョコレートも加えてさっくり混ぜる。
6.生地にクリームを詰めて、仕上げにココアをふる。
〜ポイント〜
・シュー生地は粉を加える手早さで仕上がりが決まるので、スピーディーに作業しよう！
・刻むチョコレートが大きいと絞り口金に詰まるので注意！
〜Recipe〜
(For 5 eclairs, 13cm each)
[Choux Pastry]
Ingredients:
– ☆ Water: 50g
– ☆ Milk: 22g
– ☆ Granulated sugar: 1.5g
– ☆ Salt: a pinch
– ☆ Butter: 34g
– Cake flour: 42g
– Whole eggs: 90g (adjust by splitting 2 eggs)
– Powdered sugar: as needed
– Cocoa nibs: as needed
Preparation:
– Sift the cake flour in advance.
– Preheat the oven to 190°C.
Instructions:
1. In a saucepan, combine the ☆ ingredients, melt the butter over low heat, then bring to a boil over high heat and remove from heat.
2. Add the cake flour to the saucepan all at once and quickly mix. Heat while stirring until the temperature reaches 80°C (until a film forms on the bottom of the pan).
3. Transfer the mixture to a bowl, then gradually add the beaten eggs, adjusting the amount based on the consistency of the batter.
4. Pipe the mixture onto a baking sheet using a 1.5cm round tip, sprinkle with powdered sugar, and scatter finely crushed cocoa nibs on top.
5. Bake at 170°C for about 55 minutes.
[Chocolate Chip Custard]
Ingredients:
– ★ Milk: 269g
– ★ Butter: 26g
– ★ Vanilla: to taste
– Egg yolks: 54g
– ☆ Granulated sugar: 55g
– ☆ Cake flour: 23g
– Heavy cream (35-40% fat): 91g
– Black chocolate: 70g (e.g., Valrhona Caraïbe)
Preparation:
– Finely chop the black chocolate or process it in a food processor.
Instructions:
1. Heat the ★ ingredients in a saucepan until just before boiling.
2. Mix the egg yolks with the ☆ ingredients, then add to the heated mixture and mix well.
3. Add half of step 1 to step 2, then return to the saucepan and cook over medium to high heat, stirring with a rubber spatula.
4. Once cooked, transfer to a tray and cool.
5. Mix the cooled custard with heavy cream, then add the chopped chocolate and mix gently.
6. Fill the choux pastry with the custard, then dust with cocoa powder for garnish.
Tips:
– Work quickly when adding flour to the choux pastry to achieve the desired consistency.
– Be cautious of using large pieces of chocolate as they may clog the piping tip!
＃シュークリーム ＃お菓子作り ＃パティシエ