【しっかりカスタードプリン】【pudding】/パティシエが教えるお菓子作り！

【しっかりカスタードプリン】【pudding】/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はたっぷり卵を使ったカスタードプリンをご紹介します。
卵・牛乳・砂糖・バニラの4つがあれば簡単に美味しいプリンが作れます！

【材料】150ｇ耐熱グラス　5個分

■キャラメル
グラニュー糖 sugar　50ｇ
水 water　大さじ1
焦がし止め用水 water　大さじ1

■プリン液
全卵 eggs　3個
グラニュー糖 sugar　70ｇ
※上白糖やきび砂糖、てんさい糖でもOK
牛乳 milk　400cc
バニラビーンズ vanilla　1/4本（バニラペーストでも可）

【下準備】
・湯せん用のお湯を準備しておく
・オーブンを140℃に予熱しておく

【作り方】
①キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ弱火で加熱。この時かき混ぜないこと。（砂糖が結晶化してしまいます）キャラメル化したら火を止め、水大さじ1を加えて混ぜる。

②プリン液を作る、牛乳・バニラを鍋に入れ、砂糖の一部を加えて火にかける。
（砂糖を加えることによってタンパク質凝固を抑制します）

③火にかけている間に、全卵を割り、残りの砂糖を加えて溶かし込むようにすり混ぜる。

④②が沸騰したら、③を混ぜながらに少しづつ加えていく。裏ごして表面にラップを密着させる。

⑤ラップを一部広げ注ぎ口を作り計量カップに入れ、表面の泡を取り除く。グラスに均等に注いでいく。

⑥グラスをバットに並べ、80℃程度の湯をたっぷり注ぎ表面にアルミをかける。
140℃で約50分焼成。グラスをゆすりしっかり固まっていれば焼き上がり。冷蔵庫で冷やす。

⑦しっかりしたプリンです。お皿に出して召し上がっていただけます。

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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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