【極限まで滑らかなプリン】フランス料理人が研究した作り方　Crème caramel ホワイトデー

【極限まで滑らかなプリン】フランス料理人が研究した作り方　Crème caramel ホワイトデー

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【Crème caramel】
濃厚で極限までなめらかさにこだわったとろけるプリンの作り方を紹介します。

◾️材料　

耐熱カップ　４個分
（スーパーのヨーグルトが入ってたやつ）

◇アパレイユ

＊アパレイユ appareilとはフランス語で “混ぜ合わせたもの”という意味で
卵、バター、小麦粉などを混ぜ合わせた生地のことを指します

牛乳　200g
生クリーム　125g
グラニュー糖　60g
卵黄　75g （４個分）
ヴァニラビーンズ　1/2本

（お好みでラム酒、ブランデーを少々）

◇キャラメル

グラニュー糖　80g
水　　15ml （大さじ１）

◾️作り方

①キャラメル用のグラニュー糖を半分鍋に入れ溶かす。残りを入れ焦がして水を入れキャラメルを作る。耐熱容器に流す。

②牛乳、クリーム、ヴァニラビーンズ、アパレイユ用のグラニュー糖の1/4くらいを鍋に入れ温める。

③卵黄にグラニュー糖をすり混ぜる。②を３回くらいに分けて入れる。２、３回細かいシノワで濾す。

④耐熱容器に流す。

⑤オーブン160度で湯煎してアルミホイルで包み、30分〜40分火を入れる。

⑥粗熱が取れたらラップして冷蔵庫で冷やす。　

【おすすめの料理道具リスト】

◾️Microplane おろし器

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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◾️ yusido ハンドブレンダー

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいする物もありますがご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

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◾️ピーラー　ritter

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計

テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。

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（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）

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Restaurant narro
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