とろ〜りなめらか【杏仁豆腐の作り方】 How to make Almond Jelly　【ネコノメレシピ】

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どうも、ネコノメです。
今回は台風が来てたので(?)杏仁豆腐を作りました。

所々風の音や雨の音が入ってしまっています。
撮影してる時は「これはこれで風情のある感じになるんじゃね？」と思っていましたが普通に雑音でした。

杏仁って実際なんなの？
って方もいるかもしれませんが、杏子（あんず）の核のことですね。
あんずの種と思ってもらえれば大丈夫です。

香りや風味がアーモンドと非常に似ているので、杏仁霜の代わりにアーモンドオイルやアーモンドパウダーを使用するレシピもあります。

それと、動画を出すに当たって杏仁って英語でなんだろうと思って調べたのですが、杏仁に当たる英単語が見つかりませんでした…

杏仁とアーモンドは風味が似ているだけで別物なのですが、海外では分かりやすく「Almond Jelly」として売られているらしいです。

杏仁霜も「Almond powder」と訳されてるようです。

難しいなあ…

【目次】
0:00 オープニング
0:59 杏仁豆腐
4:58 ライチのジュレ
7:33 仕上げ
8:57 食レポ

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
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【レシピ】

グラス4個分

〜杏仁豆腐〜

牛乳　175g
生クリーム　100g
水　80g
グラニュー糖A　15g
グラニュー糖B　15g
杏仁霜　10g
板ゼラチン　3.5g

〜ライチのジュレ〜

水　200g
グラニュー糖　35g
パールアガー　10g
ライチリキュール　15g

【作り方】

～杏仁豆腐～

・ゼラチンをたっぷりの氷水に浸けてふやかしておく

・グラニュー糖Aと杏仁霜を軽く混ぜ合わせておく

・牛乳、生クリーム、水、グラニュー糖Bを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める

・火を止め、杏仁霜とグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる

・絞ったゼラチンを加え混ぜ合わせる

・漉してボウルに入れ、氷水に当てながら20℃くらいまで冷やす

・カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める

～ライチのジュレ～

・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく

・水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる

・しっかりと沸騰させ、火から下ろしてライチリキュールを加える

・冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて杏仁豆腐の上に乗せる

【Recipe】

～Almond Jelly～
Milk　175g
Fresh cream　100g
Water　80g
Granulated sugarA　15g
Granulated sugarB　15g
Almond powder　10g
Gelatin　3.5g

～Lychee Jelly～
Water　200g
Granulated sugar　35g
Agar　10g
Lychee Liqueur　15g
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