正しい生クリームの【泡立て方】と【選び方】を公開：お菓子のレベルが格段に上がります
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は意外と知らない生クリームどれ買ったらいいの？
どうやって泡立てればいいの？
この謎に迫ります！
安い植物性は体に悪いんじゃないか？
動物性ってなんでこんなに高いのか？
材料の違いだけです、この違いが味にはとても重要です
メリットとデメリットを理解すればワンランク上のお菓子作りが出来ます
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生クリーム #ホイップクリーム #クリーム
0:00 生クリームの使い方
0:20 生クリームの違い
2:42 生クリームの泡立て方
10:50 クリームの絞り方
11:28 ポイントのおさらい
11:30 生クリームは冷凍できるのか？
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＞＞アレンジ＆参考情報
動物性と植物性を混ぜたコンパウンドクリームというものもあります
一般的なお菓子屋さんのケーキは持ち帰りをすることが多いので
生クリームが露出されているようなショートケーキなどは
コンパウンドの方が持ち帰り時の状態が良いように思えます
私のお店はコンパウンドを使ってまでショートケーキをやるのか？
という気持ちから、販売はしておりません。
＜＜結論＞＞
○ムースやケーキに使うなら動物性の35%以上のものが良いかと思います
○乳脂肪分％が増えることで生クリームは高価になります
高価＝美味しいではなく好みの味を見つけてください！
◆生クリームのあれこれ
どれ買っていいかわからないと思います
似たような名前で市場には出回っています
一部参考までおすすめのご紹介とちょっと違うよってものです
少量タイプ おすすめ 安定剤入ってますが良いと思います
・雪印メグミルク フレッシュ北海道産生クリーム使用 200ml
https://amzn.to/3CH8PGc
明治さんの生クリーム おすすめです
・生クリーム 明治フレッシュクリーム35 1000ml
https://amzn.to/3qgtmy7
贅沢40%の生クリーム おすすめです
・中沢乳業 北海道フレッシュクリーム40（1000ml） 冷蔵
https://amzn.to/3BF4dz3
植物油脂
・雪印メグミルク ホイップ植物性脂肪４０％ 200ｍｌ
https://amzn.to/2ZJsLtl
騙されちゃいけない、これは加工品です
・生クリーム屋さんのカロリー1/3カットフレッシュ
https://amzn.to/3bC8qZK
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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21件のコメント
砂糖の量や冷凍保存しても 使えるは 最初見たのには 無かったので 有り難うございました。
この動画に出会えて良かったです！
スポンジ作り、失敗しなくなりました(^-^)
息子の誕生日パーティの時、ケーキをパパが焼いたことで、息子が感激してくれました(^-^)
有り難う御座いました！((´_ _))ﾍﾟｺﾘ
旨そう！!（＾ω＾ ≡ ＾ω＾）
もっと早く知りたかった😂ボソボソになるのが再生出来るとか冷凍して再利用出来るとかとても参考になりました😮❤
35パーセントだとどんだけ泡立てても絞ったらやおくて、47パー使ってました😢😢
泡立て方1つでこんなに変わるんですね😮😮
泡立てた生クリームを冷凍してその解凍方法教えてもらえますか？
1番知りたかった動画でしたすごい勉強になります😊
チョコ食べてますか？の呼びかけ、、おすすめのチョコありますか？
チョコというと、、戦後すぐにフランスに自費留学されチョコの権利と型を持ち帰られた昭和の頃は辻調理師学校の先生もされてらしたというロシア菓子のお店が天王寺区に4、5年前まではご夫婦でされていて、ﾆﾜﾄﾘのﾁｮｺが所狭しと飾られていました。
日本人って昔からおかきでもお煎餅でも炒り豆でも歯ごたえと噛んだ時の香りがクセになっていて、固く焼きしめたロシアケーキ？クッキー?にはまって父方の本当の祖父にも似てらしたのでお会いするのも楽しみでよく買いに行っていました。
チョコも昭和30代はアメリカからの輸入菓子で？という女の子の絵が描かれてたチョコがクリスマス時期に頂いた覚えがあります。名古屋の母方の祖母の長姉がお紅茶などの輸入問屋に嫁入りしていて、私たちが住む近くにもｼﾞｱﾙﾀﾞﾝという名前のついた喫茶店ができ、その前で輸入食料品店の量り売りがあり、当時、サイフォン式しか知らない時代でコーヒーを化学実験のように挑戦し、デミグラスカップに濃く入れ、生クリームとお客様にお出しするのが私の役わりの一つでした。飲むのはおこうちゃでしたが。。
孫たちに三十数年ぶりにクリスマスケーキを焼こうと拝見しています 感謝！
お店はどこでしょう？ 固く焼きしめた小麦のおいしさと香りのクッキー、、食べられなくなってしまったので残念。。お紅茶と最高なんですが．．リクエストしたいです。
何もかもお菓子が柔らかく甘くなってしまい、、あまり甘くなく固い食べたぞ！ってクッキー。。
ガラスボウルを買えばいいのかな？
江口先生動画配信ありがとうございます。生クリームの泡立て方は勉強になります。今はハンドミキサーで生クリーム泡立てているのに､動画で泡立て器を使ってたのでビックリでした。時間がかかったり腕が痛くなりませんか？
いちばん知りたかった情報が丁寧に解説されててありがたかったです！質問なんですが、金属の口金とプラスチックの口金を比べると絞りの出来栄えに差ができてしまうでしょうか？？
いつもぼてっとした絞りしか出来ないので、プロの方のように生クリームの綺麗な線が出せるようになりたいです！
友達から頂いたケーキが美味しく、作り方を伺ったら
ＫAZUKI EGUCHI様のYouTubeを紹介して下さいました。
詳しい説明とても良く判りました、有難うございます。
最近製菓を勉強し直してますが毎回勉強になります!!
チョコソースやクリームチーズなど、生クリームと合わせたいろんなバリエーションのクリームを作りたいのですが、泡立ててから合わせるのが良いか、泡立てる前に合わせて馴染ませてからの泡立てが良いか。正解があるのでしょうか？よろしくお願いしますm(__)m
子供の誕生日ケーキ毎回クリームがゆるゆるで困ってたんですが泡立て不足だったみたいです😂
ボソボソになるとか分離するとかのイメージで怖がってました
次回は作るときはまたここ見てからやろうと思います
今度ケーキ作りをすることになり、生クリームを作る参考になりました。ありがとうございます。
そこで質問です。
低糖質で作りたいのですが、加える砂糖はラカントを使用すればいいですか？
他に良い方法はありますか？
また、適切な動画が既にありましたら、URLを教えてください。
とても参考になりました！
ありがとうございます。😊
オススメの絞り袋と口金はありますでしょうか？
お時間良い時に教えて頂けたら助かります
江口さんがケーキを作る時に意識していることは何ですか？
私は仕上げる時間を意識し過ぎて焦ってしまい楽しんで上手く作り上げることが出来なかったことがあるので質問させて頂きました。
最低限
５℃くらいですね！ボソボソにさせないためには温度管理が大事だったんですね！ありがとうございます！
その泡立てる器具がない家に産まれてしまった、もうだめだ
自分ご褒美と実験？為、4号サイズの苺のショートケーキを２つ作りました🎂
🍓一つは、純正クリーム47%。もう一つは、低脂肪ホイップ 植物性脂肪26%で作りました。
感想は、また作る機会があれば純正クリーム47%を使いたいです。クリームの硬さの持ちと味が良かったです。
低脂肪ホイップは私の扱いがいたらなかったのかツノが立つまで仕上げたのを絞ったら手の温度なのか分かりませんがゆる〜いクリームになってしまい、思った通りにデコレーション出来なかったです。あと、原材料名に色んなものが混ぜ込まれているのが引っかかるところ。でも、カロリーが低いところが良い！味も私にはそんなに悪い味ではなかったです。
植物性のクリームは食べ過ぎると気持ち悪くなるのかもしれない…
ただ単に食べ過ぎかもしれない…
胃もたれ…でも、明日も食す！！
この動画ありがとうございました！次はチョコレートケーキ作ってみたいです！4号サイズのレシピの掲載希望です。