SUB) [絶品] 香り高い天然酵母パン ローズマリーとパルメザンチーズのカンパーニュ How To Make No Knead Rosemary Parmesan Sourdough Bread

SUB) [絶品] 香り高い天然酵母パン ローズマリーとパルメザンチーズのカンパーニュ How To Make No Knead Rosemary Parmesan Sourdough Bread

(難易度＊＊＊) 粉チーズと自家栽培のローズマリー、美味しい香りとコク。こねないパン、加水率低めで作りやすいレシピ。粉の吸水率により生地が硬めで具が混ざりにくい場合少しずつ水分を加えてください。Fragrant delicious bread! Great with stew, soup, creamy dishes, fish, meat & veggies!

[レシピ Recipe in English is below]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 （酸っぱくない）100 g
水 　190 g　　
強力粉 　300 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
海塩 5 g
パルメザンチーズ　30−40g
ドライローズマリー2g（フレッシュなら3-4g）

１）パルメザンとローズマリー以外の材料を混ぜて １時間おく（ファーメントリーズ）
２）ストレッチ＆フォールドしながらローズマリーと粉チーズを混ぜ込む。ストレッチ＆フォールドをを30分おきに計３セット行う
３）1.５倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて室温でふっくらするまでまたは冷蔵庫で12時間二次発酵
５）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
６）クープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10分ほど好みの色に焼き上げる。

100 g active sourdough
190 g water
300 g bread flour (13.2% protein)
5 g sea salt
Add-ins: 2 g dried rosemary, 30-40 g powdered Parmesan cheese

1) Mix all the ingredients except for the add- ins, rest 1 hour (fermentolyse)
2) Mix in the add-ins during the first stretch & fold. Stretch & fold 30 minutes apart x total 3 sets
3) Let rise to 1.5 times of size
4) Shape as the video. Place in banneton lined with cloth & rice flour. Proof at room temp until the dough gets puffy, or cold retard12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10 minutes or until golden

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