【レシピ】HBでポーリッシュ法！3日経ってもしっとり「ちぎって食べるぶどうパン」
#パン #パン作り #幸せパン職人 #bread #作り方
ちぎって食べるぶどうパン♡
2個分（12粒）
———————————–
【中種】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 20ｇ
-ドライイースト dry yeast 4ｇ
-全卵 egg 40ｇ
-水(40℃) water 70ｇ
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-塩 salt 2ｇ
-水(27℃) water 20ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-レーズン(ラム漬）raisin 70ｇ
※ラム酒またはお湯に30分程度つけておくとふんわり仕上がります
水分はしっかりふき取ってから混ぜこみましょう。
1. 中種を作る
2.発酵(60分間)
3.生地を捏ねる
4.一次発酵(30分間)
4.分割/丸め
5.ベンチタイム(20分間)
6.成形
7.二次発酵(50分間)
8.焼く220度８分～
———————————–
23件のコメント
レシピに中種と書いてあると苦手意識でスルーしていたのですが、レーズンパンにひかれ挑戦してみました😊8 分割で普通の丸パンにしましたが、とても柔らかくしっとり焼き上がりました❤︎これをきっかけに中種レシピも作って見ますね😉
なかだねの発酵が思ったようにぶくぶくして来なくて、少し長めに時間をおきました。きっと発酵温度ですよね。
出来上がりはフワフワもっちり❤
焼き上がりの色も、お話にあった様に丁寧に卵を塗ったおかげか、最高の焼き色がつきました。リピート確定です👍プレゼントの分まで食べちゃいそう😂
美味しそうですね〜😋スクエア型に入れて焼く事も出来ますか？その時の焼き温度と焼き時間も教えて下さい🙇♀️
うわぁー❤とっても美味しそうです！今度作ってみます！リクエストなのですが塩バターメロンパンを作って頂きたいです🙇🏻♀️
はじまして。
このレシピで作りました。本当に柔らかくてびっくりしました。中種法ってすごい。
やっと時間ができたので作りました❗️初めてのポーリッシュ法でしたがしっとりふわふわ、窯伸びも良くてすごく美味しかったです😊
黒糖レーズンパンも大好きで良く作ってるんですが、それを超えたかも⁉️
永久保存レシピが増えて嬉しいです❤
お久しぶりです〜すごっく上手く焼けた🙌🏻ふわっふわっ‼️明日職場でみんなで頂きます😊いい匂い😋
砂糖を黒糖に変えても、同じにできますか？
初じめてのコメントです。
このレシピもとても美味しく頂きました。❤
昨日ポールボキューズの星野シェフが作ってるバジル食パン動画でみて、非常に興味深買ったのですが…。😳
その様なハーブ🌿を使ったレシピお願いしたい。🥰
母が大好きなブドウパン🍇🥖！初めての中種法で作ってみます！
難しそうで敬遠してたのですが、これなら私にも作れそうです！一年ものの自家製ラムレーズンがあるので、それでやってみます。
ホームベーカリーで中種😊良いですよね❤最初はぶどうぱんを作って、2度目は、以前のゆりなさんのレシピ、マカダミアナッツチョコを包んで焼きました。😊質問ですが、以前の中種法のレシピで、一次発酵は途中ガス抜きをして計60分取っていましたよね。今回もガス抜きをすると、よりきめ細かな生地になるのでしょうか？
パン作り大好きです。ぶどう好きのおばあさんに焼いてあげたら、「もう買わなくていいね！」とすごく喜んでくれました❤ありがとうございます😊
とても参考に成りました😊いつか作ってみたいと思います。❤
わたし史上最高のぶどうパンができました。
ラッピングの都合でぶどうの形にはできなかったのですが、ふわふわでとってもおいしくて喜んでもらえました！
またこのレシピで作らせていただきます♡
作りました〜
葡萄パンが葡萄の形で仕上げる
演出が可愛いと思いましたので
ビビットはマンステラを敷いて
アップしましたら、めちゃくちゃ葡萄らしく見えましたよ
中もふわふわで焼き立ては
止まらなくなりました
実は干し葡萄を入れるタイミングが遅かったのですが、綺麗な仕上がりに焼けましたし
美味し唇頂きました
一つ一つのポイントが細かく教えて頂けるので【例えば中に入れる葡萄が見えると焦げやすくなる等
etc…）作りたくなるんですよね
動画お疲れ様でした
お砂糖を、メープルシロップにする場合、同じ㌘で大丈夫ですか?塩パンで買ったメープルシロップが沢山残っているので使いたいです😊
おいしくできました！！！パン作り苦手ですが作りやすかったです(*^^*)♪
いつも美味しいレシピありがとうございます。
こちらを黒糖レーズンパンのように、クノート成形してマフィン型で焼くことは可能でしょうか？？
可能な場合気を付けることはありますか？
ポーリッシュ法=中種法なのですか？
いつも参考にさせていただいています😊この生地であんぱんやウインナーパンにしたり等、菓子パンや惣菜パンにアレンジすることはできますか？また国産小麦の場合は水分量が変わってきますか？
作りました〜😊
レシピありがとうございますm(_ _)m
中種のもう少しおくとは、30度をキープしたまま発酵を延長するということですか？
2回目焼きました〜😊
ふわふわパンで一気に2つ食べました😅
今回は生地の量を増やしてスクエア型でちぎりパンのように焼きました🫓
レシピありがとうございます😊