天使のガトーショコラの作り方・レシピ Gateau Chocolat Recipes｜Coris cooking
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今回は天使のガトーショコラの作り方・レシピについてご紹介します。
フワッとしながらも濃厚で、スフレのような生チョコのような
軽やかでリッチなコクのあるガトーショコラです。
個人的にもとっても納得の味わいのガトーショコラなので
是非作って味わってみてくださいね☆
【目次】
00:00 天使のガトーショコラの作り方
00:15 生地の作り方
07:38 焼き方
08:50 仕上げ
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▷天使のガトーショコラの材料 15㎝スポンジケーキ型 1台分 170℃約32分
チョコレート 100ｇ
※明治のブラックチョコレート使用
無塩バター 40ｇ
卵黄 3個分
グラニュー糖 40ｇ
生クリーム 50ｇ
※明治十勝35%使用
卵白 3個分
グラニュー糖 50ｇ
薄力粉 25ｇ
純ココアパウダー 35ｇ
▷仕上げの材料
粉糖 適量
▶天使のガトーショコラの作り方
◎前準備
・スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます
・卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉と純ココアパウダーを混ぜ合わせておきます。
・ガトーショコラは混ぜ合わせをテンポよくする必要があるので、生クリームや他の材料もしっかり計量して準備しておきます。
・できればエアコンなどで室温を20℃くらいにしておくのがおすすめです。
（ガトーショコラはチョコレートやバターをリッチに使うので、室内がかなり寒い状態だと材料を混ぜ合わせていく段階で冷え固まりやすくなります。
室温を調整しておくことである程度快適に作りやすくなります）
１、チョコレートを刻んで（又は割って）ボウルに入れ無塩バターも加え、湯煎にあててなめらかに溶かしておきます。溶かしたチョコバターはお風呂くらいの温度の湯煎にあてて保温しておきます。
２、卵黄にグラニュー糖（40ｇ）を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）卵黄は乾燥しやすいので泡立てた後にボウルを綺麗にしておきます。
３、泡立てた卵白にグラニュー糖（50ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
◎メレンゲのポイント
今回のメレンゲはしっかりツノが立つメレンゲではなく、鳥のくちばしのようにややなめらかなくらいのメレンゲに仕上げるのが理想になります。
あまり強く泡立てすぎるとチョコレートなどを混ぜ合わせている間にバサバサになり混ぜ合わせにくくなるので注意してください。
４、メレンゲが泡立ったら①を湯煎から出して②を全て加えホイッパーでサッと混ぜ合わせます。
◎ポイント
チョコバターは冷たいものが入るとすぐに固まってしまうので、まず②をサッと加えたらすぐにホイッパーで混ぜるようにしてください。ある程度混ざってしまえばすぐに固まる心配はなくなります☆
５、生クリームを電子レンジ500Wで20秒ほど加熱してお風呂くらいの温度にして（湯煎で温めても可）④に加えホイッパーで混ぜ合わせます。
６、⑤に事前に混ぜ合わせた薄力粉とココアをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます。
７、⑥にメレンゲを約1/4程度加えホイッパーでサックリと混ぜ、残りの3/4のメレンゲに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリと混ぜればガトーショコラ生地の
完成です。
８、⑦をスポンジケーキ型に流しいれて表面を平らにならして、170℃に予熱したオーブンで約32分焼きます。
◎焼き上がりのポイント
今回のガトーショコラは焼き上がりに竹串をさすとチョコがついてきます。（中をややレア目に仕上げるため）焼き時間を目安にして作ってみてください。
余り焼きすぎるとチョコの風味（カカオの風味）が飛んでしまうので中はややレア目で表面を焼き上げる感じで焼いていきます。
９、焼けたら型に入れたまま冷まします。ほんのり温かいくらいまで荒熱が取れたら型から取り出します。
※焼き上がりすぐは柔らかく不安定なのですぐに型から出すと崩れる恐れがあります。
１０、焼き紙を剥がして粉糖をふりかければ天使のガトーショコラの完成です。お好みでカットしたりラッピングしたりしてください☆
◎おすすめの食べ方
冷蔵庫で冷やしても良いですが、常温で食べるとしっとりトロッとフワッとしてチョコの風味も良くいただけます。
個人的には常温に出しておいたガトーショコラに少し甘さ控えめのクレームシャンティをたっぷり絞っていただくのがおすすめです☆
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#ガトーショコラ #天使のガトーショコラ
42件のコメント
このスポンジは焼き上がった後
下にトンとしなくて良いでしょうか…
是非作ってみたいです🥰
こんにちは(*ˊᵕˋ*)☀
ついさっき｢天使のガトーショコラ｣が出来上がりました上手く出来て(ू•ᴗ•ू❁)ｳｷｳｷです🥰仕上げに粉糖をして眺めてますv(￣∇￣)ﾆﾔｯ 初めて作って成功したのがすごく嬉しい(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
また作って友達にプレゼント🎁をしたく成りました😊💝
素敵なレシピありがとうございます⸜(*ˊᵕˋ*)⸝💕✨
さっき作ったんですけど中がドロドロでした…焼き時間が足りなかったのか、メレンゲを泡立てすぎたんでしょうかね、、とてもショックです😔
卵のサイズ教えて頂きたいです！！
いつも参考にさせていただいてます˙ᵕ˙
今回も美味しそうです〜✳︎
これってココアパウダーを同じ分量の抹茶パウダーでしたら抹茶バージョンができますか？抹茶パウダーだとパウダー少し減らした方がいいですかね？🤔
1〜2日寝かせても美味しく食べれますか？
ブラックチョコじゃないと美味しくないですか？？
昨日作くりました。
一晩冷やして今日食べまーす✨
楽しみ🧡
レシピ ありがとう😊
悪魔のガト－ショコラだったけども❗
生まれ初めまして焼いたと思えないし、近所のケ－キ屋以上の完成度のケ－キが出来ました。
もう、ボクはパティシエになった気分です(👍'∀')👍
グラニュー糖は砂糖でもいいですか？
🧐🧕سلام عليكم ورحمة الله وبركاته👈👍👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
What is the name of your hand mixer?
作ってみたいです。
18センチの分量を教えてください。
12cm型だと焼き時間はどのくらいですか？？
１日置く場合は冷蔵庫のほうがいいですか？冷蔵庫に入れるとふわっとさはなくなりますか？
大切な人へ✨
バレンタインとして作りました💕
もう何度も作っていますが
こちらのレシピが１番美味しいです😊👌
作ったときにオーブンレンジが回転式のものなんですが、中々焼き上がらなくて時間を追加しながらなんとか焼けたのですが、生地を混ぜすぎてしまって中々焼けなかったのでしょうか？
明治十勝35％の生クリームでないと
上手くできませんか？？
オーブンレンジでも焼くことが出来るでしょうか？😢
リアタイで作ってるんですけど
卵黄とグラニュー糖まぜても混ぜても白っぽくなりません。どうしたらいいですかね
ガトーショコラのレシピが多過ぎて何を信じていいのかわからず迷ってましたが、このレシピで作ってみます！分量が分かり易くていい
初コメです😇
丁寧な動画でわかりやすいです。
ガトーショコラ、主人が好きなので挑戦してみます🤗
ガトーショコラは以前失敗してから挑戦しにくかったのですが、ふわふわしっとりのガトーショコラがあまりにも美味しそうだったので作らせて頂きました！
若干生地が緩くなってしまって、メレンゲの泡立てが足りなかったかも…失敗した😭と食べる前まで落ち込んでいましたが、フォークを入れるとしゅわっといい音が☺️味わってみると、しっとりとしていて口溶けの軽い、まさに理想の仕上がりになっていて感動しました…！もうこちらのレシピでしか作れません😭✨素敵なレシピ、動画をありがとうございます！！
生クリームは 牛乳で 代用できそうですか ?
今まで違うレシピで作っていましたが先日こちらのレシピで作ったら見違えるほど美味しくできました。工程もわかりやすくて好きです。これからこちらのレシピで作ります！
今日作りましたけど、チョコ生地と卵黄加えてすぐ固まってしまう、生クリーム入れて少し柔らかくなってるけど、粉料入れて、もうパンの生地みたい硬い。どうすれば良いですか?
こんにちは。
とても美味しそうなガトーショコラなので、今度作ろうと思います。
100円ショップのココアが25g入りだったのですが、その場合小麦粉を増やしたほうがいいでしょうか？
もっと甘くしたいですどうすれば良いでしょうか。
今度のバレンタインで友達に作ってあげたいです。
マフィンカップに入れて焼いた時、何度の何分で焼くといいですか？
これ通りに作ったらドロドロで上面だけ焼けて割れた状態なりました😢
なぜ 表面が割れてないのですか コツがあるのでしょうが ガトーショコラ作ると表面がバリバリにわれるのですが どうして割れずに焼けるのでしょうか
作って見ました( ⋅֊⋅ )و
自分なりに頑張って作ったのですが、出来上がりが動画のようにふわっとしっとりにならず、ずっしりパサパサとしたケーキに😂(冷蔵庫で冷やしたからずっしり感)
メレンゲの泡立ちが足りなかった気がするのと、1つ1つの工程に時間かかってしまったのでそれも原因かなと思ってます💦
ふんわりしっとりなケーキ作れるようになりたい🤤笑
おととい、こちらのレシピで試作を作ってみました。海外在住のためケーキの型は直径18センチを使用したら、とても綺麗に焼き上がり、お菓子作りの苦手な私にとっては大成功でした。昨日、娘の誕生日会があるため、26センチの大きな型でレシピの量の2倍の量で作ってみたのですが、仕上がりは水分が多くなってしまい、かなりベタッとしたものになってしまいました。誕生日やお招きでケーキを作ることがとても多いため、直径26センチの型で作る場合の量のアドバイスを頂けたら嬉しいです。どうぞ、よろしくお願いいたします🙇♀️
2倍量にして21cm型、170℃50分で焼きましたが、とてもしっとりとして美味しかったです。
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
2倍量にして21cm型、170℃50分で焼きましたが、とてもしっとりとして美味しかったです。
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
17cmの方でも作れますか？
こちらのレシピを作ろうと思っているのですが、渡したい人も私も甘党なので少し甘めに作りたいです！
また、紙箱で作る場合どのくらい焼いたら良いでしょうか？
このレシピで作って好きな人にあげたいと思います！！
少しビターさが欲しかったので純ココア➕5ｇして作りました！ビターみがまじでいいです🎶粉物増えただけで表面パリパリしないしそこまで凹まなくなったのでオススメです！
18cmの型でもいいですか？
【自分用】
18センチホール型 元レシピ×1.5
チョコ150g
無塩バター60g
卵黄4.5個
グラニュー糖60g
生クリーム75g
卵白4.5個
グラニュー糖75g
薄力粉37.5g
ココアパウダー35g