【ベタベタ生地でも余裕】手ごねのコツを解説！「グルテン膜が出来ない…」と悩む必要はもうありません！
手ごねでパンを作る際、コツを知っているか否かで出来上がる生地に雲泥の差があります。
「なぜ、パン生地を捏ねる必要があるのか？その目的は？」
この問いの答えを知ったうえで、目的を確実にこなせる捏ね方をしないと良い生地は出来ません。
この動画ではパン生地を捏ねる際に意識すべき「○○」と、パン屋レベルの生地も作れる最強の手ごねのやり方を解説します。
☆文章と画像でより詳しくわかりやすい！解説記事はコチラ
→https://naokibread.com/hand_kneading/
☆グルテン酸化について詳しい解説はコチラ
→https://naokibread.com/gluten/
〇目次
00:35 生地を鍛えるには”○○”を意識せよ！
02:30 重要な材料の下準備
03:54 よくあるNG例と正しいフォーム
04:37 “ズリっと”捏ね
06:27 これが出来ればミキサーいらず！
07:51 こんなにスゴイ生地が出来ちゃいます
09:35 ポイントのおさらい
〇関連動画
〇使用調理器具
スリムパウンド型
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0.1g単位デジタルスケール
→https://amzn.to/41lgZjD
捏ね台・作業台
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ドレッジカード（分割時に使用）
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ゴムベラ耐熱シリコン
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キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用）
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引用：愛工舎製作所
(https://www.youtube.com/watch?v=bkGN87wJ1Ns)
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
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9件のコメント
いち
私は逆に手作りの方が風味豊かで美味しいので
日本の大量生産パンは買わなくなりました。
でも自分でパン作るのは疲れるw
やはり手間賃考えると
多少風味が足りなくても…
ってなりますね。特に年取ると。
でも若い時から手作りパンを自分なりに研究して美味しく出来た事を心から誇りますw
素晴らしいですね👏
てごねは、手首がいたくなるからと、最近はホームベーカリーです😅
初めて知りました❤
楽しいパン作り目指します🎵またたくさん学びたいです(*^^*)ありがとうございます💓🙏💓
たまたまこちらのパン生地のコネ方に出会いました。
なかなかうまく手ゴネ出来ないので、こちらの動画を参考に
次回やってみたいです。
教えて下さい。
水分量が多くて折り畳めない生地は、どうしたら良いですか？
こちらの過去動画も含めて、参考にさせて頂いてます。
オーバーナイトで食パンを作ってますが、格段に良くなりました。
基礎は本当に大切だとあらためて思いました。
ありがとうございます。
初めまして。私は、てごねでパン作りが大好きです。この動画は、とても理解しやすいです。毎日のパンがより美味しくできるように参考になりました。
ありがとうございます😊これからの動画を楽しみにしています。早速作りましょう。
🍞
とても勉強になります。
ありがとうございます😊
手ごね挑戦しますわかりやすい動画ありがとうございます
ばあちゃんにはなかなかハードワークですよ😭