#元パン職人歴24年 #オーバーナイト 【あんぱんの作り方】甘さ控えめ自家製つぶあんをたっぷり食べたい♡〜How to make bean-paste buns〜

#元パン職人歴24年 #オーバーナイト 【あんぱんの作り方】甘さ控えめ自家製つぶあんをたっぷり食べたい♡〜How to make bean-paste buns〜

みなさん、あんぱんって食べますか?昔からあるあんぱんですが…
私は実はあまり食べないです（笑）
粒あんは大好きなのですが、あんぱんって買うとめちゃめちゃ甘くないですか?
ならば、自分であんこを炊こう!!ということで、今回は…

自家製粒あんのあんぱんです♡
甘さ控えめにして小豆の味がしっかりしてとても美味しくできました～
あんこをこれでもかと、たくさん包んでみました!粒あんを楽しむあんぱん完成です(^^)

イースト少なめがおいしいと思っています。なので発酵スピードはゆっくりです。
時間はかかりますが、待ち時間を有効活用していただけたら初心者の方でも楽しくおいしく作って頂けると思います(^^)

《小豆を茹でる工程》〜圧力鍋を使用〜
⚠⚠圧力鍋は使い方を間違えると危ないので注意して作業を行ってくださいね！⚠⚠

1.小豆を水でゆすいでザルで水を切る。
2.圧力鍋に小豆と、小豆の5から6倍の水を入れて強火にかけ圧力をかけます。
3.圧力がかかりシュッシュとなってきたらすぐ弱火にして30秒ほどで火を止めます。
4.圧力が抜けたら、蓋を開け中身をザルにあけ茹で汁をすてアクをゆすぎます。（完全に圧力を抜いてから蓋を開けてください）
5.2〜4の工程をもう一度繰り返します。
6.人差し指と親指で小豆を潰してみて、柔らかく滑らかに潰れたら大丈夫です。
※※もし硬ければ、柔らかくなるまでもう少し加熱をしてください。

（7.ここからは動画内で紹介していますが、
茹でた小豆、砂糖、塩、新しい水を加えて煮詰めます。
8.容器に移し、急速冷却します。

）

※お詫び※
パンチするのを忘れてしまいました。申し訳ございません。
やり直すべきかとも考えましたが、失敗もそのまま動画にしたらパン作り初心者の方々が失敗した時にも参考になるかも、と思ったのであえてそのままにしてあります。

Do you eat bean-jam buns? Anpan has been around for a long time, but…
I actually don’t eat it very often.
I love grains of red bean paste, but when I buy it, it tastes so sweet, doesn’t it?
Then, let’s cook anpan by ourselves! So, this time…

Homemade Anpan with homemade sweet red bean paste.
The sweetness was kept to a minimum and the taste of the azuki beans was very good.
I filled it with as much red bean paste as I could! Anpan with grains of red bean paste is ready to enjoy!

I think it tastes better with less yeast. So the fermentation speed is slow.
It takes time, but if you make the most of the waiting time, even beginners will enjoy making these delicious buns.

Boiling the azuki beans – using a pressure cooker
⚠⚠Please note that pressure cookers can be dangerous if used incorrectly, so please work with caution! ⚠⚠⚠⚠

1. Rinse azuki in water and drain in a colander.
2. Put the azuki beans and 5 to 6 times the amount of water as the azuki beans in the pressure cooker and bring to pressure over high heat.
3. As soon as the pressure starts to shuffle, lower the heat to low and turn off the flame after about 30 seconds.
When the pressure is released, open the lid, pour the contents into a colander, drain off the boiling water, and rinse off the scum. (Open the lid after the pressure is completely released.)
5. Repeat steps 2 through 4 once more.
6. Mash the azuki beans with your index finger and thumb. If the beans are soft and smooth, it is okay.
**If they are hard, heat a little more until soft.

(7. From here, as shown in the video.
Add boiled azuki beans, sugar, salt, and new water.
8. Transfer to a container and cool quickly.

)

*Apologies*.
I forgot to punch it in. Our apologies.
I thought about redoing it, but I thought it might be helpful for beginners in baking if I made a video of my mistakes as they were.

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♠チャプター♠chapter
00:00 オープニングopening
00:15 粒あんを炊くcook sweetened red beans
01:21 パン生地をこねるknead bread dough
04:15 ﾊﾞﾀｰを混ぜるMix butter
04:56 捏ね上がりspinning
06:00 分割division
06:27 丸めrounding
07:28 成形mold(the next morning)
11:24 発酵後After fermentation
12:20 焼き上がりfinish baking
13:00 エンディングending

♠パン生地レシピ♠Bread dough recipe
＜40g×12個分＞
・強力粉 strong flour…250g
・上白糖 caster sugar…45g
・塩 salt…4g
・全卵(溶きほぐしたもの) Whole egg, beaten…30g
・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ dry yeast…1.5g
・無塩ﾊﾞﾀｰ butter…25g
・牛乳 milk…75g
・水 water…75g

・黒ゴマ（←フリカケのゴマ塩で代用しました）…少々　Black sesame seeds for topping

♠粒あんレシピ♠Cookie Topping Dough Recipe
＜55g×約12個分＞ Approx. 12 pieces
・上白糖 caster sugar…200g
・塩 salt…2g
・小豆 adzuki beans…250g
・水 water…100g

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