【パン作り初心者向け！】焼き立てのパンを朝ごはんに‼ふわふわのちぎちぱんの作り方 #11【パン職人の作るおうちパン】
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はふわふわのちぎりパンを作ります
ふわふわのちぎりぱんを
是非お試しください
《材料》
フランスパン用粉（フランス） 160g
薄力粉 40g
塩 4g
砂糖 12g
脱脂粉乳 4ｇ
インスタントドライイースト 4g : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター 6g : https://amzn.to/3Ld2AxN
ショートニング 6g
水 140g
《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら
油を塗った発酵容器に入れ
冷蔵庫（野菜室でも可）で12時間発酵させる
1つ40gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を丸める
ベンチタイム15分置く
もう一度しっかりと丸め直し
スクエア型に並べ
30℃1時間発酵させる（型の8割～9割を目安に）
170℃のオーブンで15分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）