【超便利】湯種を使わないのに湯種の様な食感？「しっとりもちもち山型食パン」の作り方。

【超便利】湯種を使わないのに湯種の様な食感？「しっとりもちもち山型食パン」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、湯種を使わずに湯種を使ったレシピと遜色ない食感の「山型食パン」です。
詳細は、動画を観てくださいますとわかるのですが、製パン食材も日々進化しております!!
こういった商品は、現場(ご自宅や厨房etc)のことを考えられているからこそ生まれるものだと思います・・・製粉会社を主体とした関連企業の努力の賜物ですね、ありがとうございます。

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【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com
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　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

【使用食材】
・春よ恋(高加水用) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F02117205
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00098303
・無塩バター(よつ葉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:29 工程1(生地作り)
3:14 工程2(パンチ/ガス抜き)
4:21 工程3(分割→仮丸め)
7:19 工程4(成形/巻き込み俵型)
9:12 工程5(仕上げと焼成)
9:58 実食と解説

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【工程/少し捏ねるオーバーナイト法】
①全ての食材を合わせる。(捏ね上げ生地温度は、23〜25℃)→発酵(30℃/30分)
②パンチ/ガス抜き→低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③分割(1玉250g)→仮丸め→ベンチタイム(30℃/30分)
④成形→最終発酵(30℃/80〜90分)
⑤焼成(200℃/35分前後/予熱&スチームあり)
　→途中で上部にアルミを被せ焼き色調整。

【レシピ】
・強力粉(春よ恋/高加水用) 370g
・塩 5.6g
・インスタントドライイースト 3g
・きび砂糖 37g
・無塩バター 19g
・モルト水 19g
・水 296g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋/高加水用) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.8%
・きび砂糖 10%
・無塩バター 5%
・モルト水 5%
・水 80%
合計202.3%

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
※モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)

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【関連動画】
・湯種のいろは https://www.youtube.com/watch?v=N5x7Fsg3qo8

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
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YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber

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【ハッシュタグ】
#湯種パン
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