【YouTubeパン教室】秋を味わうカスタードマロン(パン教室LIVE/09)
こんにちは、パン研究家の内橋です。
!!注意とお詫び!!
最初の7分間、マイク入れ忘れで無音です・・・ごめんなさい!!
YouTubeパン教室。
本日は、秋の味覚の「栗」を使った「カスタードマロンツイスト」を作ります♪
焼き立てを3時のおやつに食べませんか🤤？
特にお子様はとても喜んでくれると思いますよ♪
是非、一緒に作っておやつTimeを楽しみましょう✨
(前日に少し作業は必要にはなりますが、捏ねずに美味しいパンが作れます)
〜タイムテーブル(工程)〜
13:00 はじまり
13:05 具材(フィリング)を折り込む→冷蔵庫で生地を休ませます
13:30 分割成形→最終発酵(成形はツイストと渦巻きの2種類を行う予定です)
14:30 焼成→焼き上がり
15:00 おしまい
〜工程〜
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①食材は全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、常温(30〜32℃)で45分置く。(レンジの発酵機能がおすすめ)
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(12時30分)に冷蔵庫から常温(30℃前後)に出す。
⑥カスタードは事前に炊いておき、栗やアーモンドのカット等も済ませておいて下さい。
[パン教室時の作業]
①具材の折り込み→作業に麺棒を使用致します。
②生地を冷蔵で休ませる。
③分割しツイスト型に成形。
④最終発酵。
⑤焼成。→作業前に塗卵します。(無くてもOKです)
——————–
〜レシピ〜
・強力粉 120g
・塩 2g
・きび砂糖 15g
・インスタントドライイースト 0.7g
・無塩バター(常温) 10g
・浄水(常温) 80g
〜フィリング〜
・カスタードクリーム(事前準備) 80g
・栗のダイスカット(0.5〜1cm角) 60g
・ローストアーモンドの砕き(0.5〜1cm角) 40g
※①カスタードの炊き方 https://www.youtube.com/watch?v=2_30Gz6QB1g&t=103s
※②栗は「甘栗むいちゃいましたなどの剥き栗」でOKですが、一番美味しいのは「渋皮マロンの甘露煮」です。(参考程度に→https://amzn.to/2FZ3XUa)
※③アーモンドは、砕きでもスライスでもOKです。ですが、生ではなく火の入ったローストを使用して下さい。
※④栗ペーストがある方は、カスタード60g/栗ペースト20gで合わせるとより栗感が増しますのでおすすめですよ。
——————–
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。
※リモートパン教室の注意事項。
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、この教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。
——————–
〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
——————–
〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
——————–
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
——————–
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
——————-
#パンレシピ
#マロンツイスト
#YouTubeパン教室
19件のコメント
仕事で参加出来んかった〜残念 ﾎﾟﾁ…(｀･ω･´)ﾉ凸だけ参加(笑) アーカイブにチャット残して欲しいです。ではまたの機会に～
美味しいﾃﾞｽ☺️ｱｰﾓﾝﾄﾞと栗の食感がいいﾃﾞｽﾈ✨秋ですね〜🌰♪生地と少しずつ仲良くなれてきてる感じがして嬉しいﾃﾞｽ♩札幌はとても涼しいですょ🍁♪
本日も楽しくパンを焼かせていただきました(*´ω｀*)♪
参加してくださった皆様、ご都合が合わずアーカイブで参加してくださった皆様、本当にありがとうございます🍞✨
いつもいつも感謝でございます🙇♂️✨
最近、パンを作る時間が取れなくて残念です。後ほど、ゆっくり拝見しながら、作りたい気分を盛り上げて、作るところまで行きたいです^_^ 作った気になって終わりませんように！
あー、今日は実家へ帰省しているので参加できなかったです。。アーカイブでみますね。
土日が仕事になってしまったので、リアル参加できなくなりました😢相変わらず楽しそうではないですかー(o>ω<o)ｲｲﾅ
ここ数年、農園の栗拾いに行って渋皮煮作るのが恒例でしたが、今年は天候のせいか不作だそうで断念 甘栗むいちゃいましたで作りまーす😄
今日は仕事で見逃したのでこれから見ます。明日は食パン🍞作ります
お疲れ様でした。豪華なパンですね。🌰栗。。モンブラン食べたくなりました。内橋さん顎のラインがシャープになられたような。いつも楽しそうにパン作りされてて見てるだけで楽しいです。今夜はまたまた黄金の卵パン仕込みました。カスタードクリームはパンにも塗りましたがスプーンで食べたら止まらなくなりそうで危険⚠食欲の秋
今日は出遅れ参加でインチキ😅で完成させましたが、それでも師匠のカスタードも美味しくてパンの配合もバッチリだったからか美味しく焼き上がりました。またしっかり始めから観たのでお勉強になりました(*^^*)無言も面白かった😂いつも本当にありがとうございます🙏明日はまたピザ焼いてランチします👍
皆様お疲れ様でした、、受験、スリッパ腕時計、忘れたとか、近くですが大学〜自宅車で2往復させられる、でもライブ見てれよかっです、癒されています、
☺️やったー、娘がパン作りデビューしそうです、
ピザ生地🍕を作りたいみたい、、手始めに娘に教えようと考えています、
パン教室も先生までのライセンスを目指しています本気👀❗️
天然酵母も学ぶ予定です、ライセンスは取らないかも(酵母のコンディションに左右される事はタイムテーブルの取り方の確保が出来るのかは課題ですし、それだと酵母の強い物だけに限定されるので)
定年のない仕事を長年模索していました、年を重ねると好きな事でもう過ごしたい。
ネットは無視できず今の時代はお家仕事ですと必須(劇、詳しくは無いですが)
私の路線は、ハード系というより、
ドイツや、🇩🇪その周辺国の、イースト菓子文化に昔から興味があり甘さでごまかされそうですが、発酵確保、温度時間管理、製パンの技能は問われます。
製パンは学問、
その下地になり勉強になる、師匠様のライブは、無料なのに、本当に学びの宝庫感謝感激しています。
今度将来をかけて、高3男子も製パンの奴隷化計画思案中です。
Amigo que receita maravilhosa,como sempre muita dedicação e esmero…Amo suas receitas…beijos é fica com Deus ❤😘
今日は仕事でライブ参加できなかったけど。。こんなハプニングが！笑
こういうの全て含めて内橋師匠のこと愛してますよ、、みなさん！
所用で参加もリアルタイムでの視聴もできず残念でした。かいつまんでですが、アーカイブを見させていただきました。落ち着いた時に改めてまたゆっくり一人パン教室、受講しますね。リクエストというのかな、お願いと言うのかな。ワンボウルの生角食を何度も真似しているんですが、何度やっても内橋先生の同じ高さにならない、最終発酵が😓混ぜ上げ温度を合わせるために水温も少しあげて確認してから進めてるけど最終的な高さが足りない。出来上がりは角食になり掛けのかすかに山食？惜しい角食？😓発酵のオーブンレンジは石窯ドーム5000タイプですが、発酵の温度くらい、同じメーカーでそう違うとも思えないし。もしよろしければ今後、角食をアップされる時、発酵が足りないかなと感じた場合はどう対処するのが適正かアドバイスいただけましたら幸いです。最終発酵の温度を上げるべきなのか、時間なのか、それ以前の問題なのか。いずれいつかの機会で結構です。失礼いたしました。
内橋さん、こんにちは〜
またまた、美味しそうなパンですね❤️
さすがにイタリアでは栗の甘露煮は売ってないかなぁ、私もマロングラッセでやってみたいと思います。
日本の菓子パンの、ミルクソフトフランス（ソフトな細めのフランスパンに、ミルククリームが挟まったやつ）の作り方、捏ねない・低温長時間発酵で
教えていただけると嬉しいです♫
内橋さん こんばんはー( ▔•ω•▔ )
参加できず残念(╥╯θ╰╥)
アーカイブ見始めて、最初は私のスマホが壊れたんかと思った🤣🤣
相変わらず おちゃめさ〜ん(笑)
栗は大好物のひとつだからこれは作らずにはおれんだろ😎👍
モンブラン作る為にマロンペーストと渋皮煮は いつも常備してんのよ(ง `▽´)╯ﾊｯﾊｯﾊ!!
高いから しょっちゅうは作らんけど…😅
渋皮煮は以前庭に栗の木が生えてて秋になると30キロくらい煮てた😅
家を立て替えて栗の木も切っちゃったから もう煮てないけど、栗がタダで手に入ってたってのは恵まれてたんだな～としみじみ思う😔
カスタードマロンちゃんと作ったよ‼️
成形も まあまあ上手いこといったぜ(≧∇≦)
またTwitter覗いて見てちょーだい😁
1個焼きたて試食して唸ったわ(。-`ω´-)ﾝｰ
最っ高に美味いやーーーん😍😍
お、肉まん談義(笑)
関西は豚まんって言うんだよね🙄
東日本だと肉まんは関西で言う豚まん。総称するなら｢中華まん｣になるな( ˙꒳˙ )ｳﾝ!!
肉じゃがに使うのも西日本は牛、東日本は豚が一般的☝
カレーもそうだよ😁
こっちじゃカレーと言えばだいたい豚、鶏とか牛で作る時はチキンカレーとかビーフカレーって、食材名を付ける感じ😊
地域によって食べ物の常識も変わるって日本も意外と広いよね🤣🤣
本日のライブも内橋さんはじめファミリーの皆が楽しそうで良かった良かった😆😆
願わくば次回のライブは参加出来ますように(-人-)
お疲れ様です。
冒頭のハプニング(*≧∇≦)ﾉ・・・２代目のＰＣの寿命が短かったなぁ～～としみじみ思ってたら、マイクの不調だったんですね～ヒュー一安心です(*≧∇≦)ﾉ
ま、あるある！ですね。
今回のフィリング、ＭＡＸだけど・・・ほんっとに綺麗に成形されて、固唾を呑んで見惚れてます(o・ω・o)
素人は、つい力が入るので、ねじっている最中にフィリングがボロボロ出るの間違いなしだわぁ～(^-^;💦
あさって（休日）決行しますね(*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ
次回は参加できるといいなぁ～❤
1日遅れで作りました。カスタード、簡単なのに本格的な美味しさで、栗、アーモンドとの組み合わせが絶妙でした。普段、甘い菓子パンはわざわざ買いませんが、これは繰り返し作って食べたいです。とっても気に入りました。ありがとうございました❗
カッコイイツイストを教えて下さり有難うございます♡
倍量作って栗とチョコ２本づつ作りました♡とっても美味しかったです♡
カスタードも美味しくてついついスプーンで♡これからはカスタードを作る時はこのレシピにします♡
芋、栗🌰リクエストしてたのでめっちゃ嬉しかったです😄✨
Liveでは一緒に作れませんでしたが絶対作ります☺️ありがとうございます😊✨✨