全粒粉をうまく使うコツ❓️ふわふわのパンを焼くには👀✨ #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #shorts

イマイチわからない😖全粒粉をうまく使うコツ❓️

固い。パサパサ…
膨らまない💧💨

全粒粉のパンは重くなりがち。

全粒粉は小麦粉の外皮が多い🍞
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グルテンのつながりが悪い😣
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ふわふわ食感にならない

全粒粉の性質を考えれば、膨らみが悪いのは当たり前なのです⚠️

では、、
全粒粉でふんわりパンはできない❓️

🔵材料(特にバターの使い方)
🔴全粒粉の割合
🔵膨らみをよくする焼き方
🔴しっとり感アップさせる長時間発酵

工夫次第で極上に柔らかい‼️
全粒粉のパンが仕上がります✨✨

バターの油感をさっぱり👀
全粒粉の風味🌿✨

プラス胚芽の甘みが最高の組み合わせ☺️💕

知っておきたいパン作りの理論とコツ🥖
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@atelier.epice.panpan