【捏ねずに作るクレセント】素朴で美しい「クレセント・セミハードロール」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日は、セミハードのクレセント・ロールの紹介です。
シンプルな配合ですが、ハードになりすぎない様に発酵調整を加え、サクッと香ばしく滑らかに仕上げました♪
そして作り方は、捏ねずにほったらかし発酵で作るので非常に「楽」です!!
ほのかに香るオリーブオイルの香りとアクセントの粗塩・・・シンプルですが個性的で美味しいです(*´ω｀*)
是非、お試しください!!
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
1:02 工程1(生地の仕込み)
2:00 工程2(パンチ)
2:34 工程3(分割)
4:00 工程4(成形)
5:26 工程5(窯前作業&焼成)
6:37 レシピ&工程の解説
7:20 実食Time
7:54 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 190g
・塩 2.8g
・インスタントドライイースト 0.8g
・モルト水 10g
・EXVオリーブオイル 6g
・浄水 114g
〜フィリング〜
・粗塩や岩塩etc 適量
※焼成前。
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・モルト水 5%
・浄水 60%
・EXVオリーブオイル 3%
・合計 169.9%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
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〜クレセント・バターロール〜
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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