【捏ねないベーグル】もっちもちなソフトベーグルの作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日は、ソフトベーグルです。
ベーグルが好きだけど、食べたいけど・・・あの硬さはどうにかならないの？
そんなお声にお応えしたソフトなベーグルです♪
製法は、楽だけど美味しくできる「捏ねない製法」です。
捏ねない代わりに、長時間冷蔵庫に置き発酵&熟成させ生地を作っていきます。
これだけで十分に美味しい生地(パン)が作れるんです♪
是非、お試しあれ!!
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:11 挨拶と本日のパンの概要説明
1:06 工程1(生地の仕込みとパンチ①)
2:53 工程2(分割)
4:41 工程3(成形)
6:41 工程4(ケトリング)
7:41 工程5(焼成)
8:11 レシピの詳細解説
8:38 工程の詳細解説
9:12 実食Time
11:03 終わり
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〜レシピ〜
・春よ恋 180g
・塩 2.7g
・きび砂糖 18g
・インスタントドライイースト 1.3g
・モルト水 9g
・浄水 108g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.7%
・モルト水 5%
・浄水 60%
・合計 177.2%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#ベーグル
23件のコメント
ベーグルは準強力粉７なのか…知らなかった。ベーグルサンドならこれの方がいいかも。具材との一体感が得られそう。
モルトパウダーを使った場合のレシピも知りたいです、、、
ベーグルだぁヽ(*´∀｀)ノ。シンプルですよね、だけど美味しいですよね。ベーグルにクリームチーズ塗って……
あー、ヨダレが💦。
今週のどこかで作りたいなぁ。
モルトが無いときはどうしたら良いですか？
待ってました。内橋さんのベーグルレシピ ❗嬉しいです。早速仕込み明日朝焼きたてにアボカド、クリームチーズ、とまと、生ハムはさんで食べます。あ〜楽しみ🎵今日も素敵なレシピをありがとうございます。
ぜんぜん関係ないですけど、髪、切られました？爽やかさ倍増ですね～😃
なんてタイムリーなんでしょう！
ベーグルが食べたくて、先生の過去の酒粕ベーグルを見ていたところでした。
早速作ります！！
Saludos…
そう、慣れない時、パンの発酵事情の方に振り回されていました、今は、パンに従って貰えてます、
本当のところ、ベーグル硬いの🥯嫌いでした、
フランスパンはともかく柔らかい方が美味しいですよね。
師匠さま、柔らかいベーグル🥯教えていただきありがとうございます。
サーモンマリネ、クリームチーズ、ディルとてもあいます。
たしかに！ちょっと硬いのは苦手だけどこれはソフトな感じ伝わります！
クリームチーズとスモークサーモンサンド💕作るの楽しみ😉
こんばんわ。ソフトベーグル!嬉しい〜ベーグル好きなんですが固いベーグル食べて奥歯が欠けてからベーグルあまり食べなくなりました（笑）一般的なベーグルはもっちり重くですよね。さっそく仕込みました!!楽しみです。
内橋さんいつも動画配信ありがとうございます♡
ベーグル大好きなので直ぐにでも作ってみますね〜☺️✨
ベーグルにも色々あるんですね。
内橋さん散髪しました？😁
ベーグル大好きです。嬉しい。これから仕込みますね👍今日はライ麦パンとブリオッシュ角食作りました☺️隣の仲良し奥さんに半分お裾分け。美味しいって感動されました(//∇//)ありがとうございます🙏さてまた楽しもう🎵😄
ベーグル好きだけど硬い…って、正にそれ思ってました。なのでソフトベーグル嬉しい❣️成形も分かりやすいです😃
自分の生活にパンを落とし込む…ほんと名言ですね。振り回されていると疲れますものね。いつも現実的な提案をしてくださる内橋さん、感謝です😊
ベーグルのモチモチ感良いですよね。ブルーベリーとアールグレイが好きだけど難しいかな😅ただ挑戦は少し先かな…順番に頑張ります
ベーグルも魅力的ですね🥯♪
食感のアレンジ方法や丁寧な説明、解説分かりやすいです。ありがとうございます。茹でて焼く、作るのも食べるのも楽しそうですね✨毎日楽しく拝見させて頂いてます😊
昔、ベーグル専門店で食べたものが、硬くて、好きになれませんでした。
そこで食べた具材で、生クリーム&桃を、このレシピで作ってみようかな〜。（桃、まだ売ってるかな）
ソフトなベーグルって事で、期待大!
自分で作れるっていいなあ〜。
食欲の秋…ヤバいです(笑)
内橋先生、ありがとうございます。🥰
のっけからテロップで笑わせて頂きました😄ベーグルの硬さが苦手でやんなかったけどこのレシピなら大丈夫そうです(*^^*)酵母と塩はの所ですよ(笑)
内橋さんコンバンハ～(≧∇≦)
ベーグル…この成形がミソ( ´-ω-)σ
かなり前にベーグル挑戦したけど、結果は想像通り、不恰好なベーグルが出来たㄟ( ▔∀▔ )ㄏ
誰が考えたのかの仮説、おもろい‼️内橋さんの想像が当たってる気がする😎👍誰かドジっ子がやっちまったんだろうねぇ🤣🤣
茹でるのをケトリングって言うのか( ˙◊˙ )ﾎｰｰｰ
あれって蜂蜜入れるレシピとか、重曹入れてるレシピとか色々あるけど、多分全部正解なんだろうね😅
あ、そうそう☝
内橋印のチョコスティック、実家で大好評で即完売(≧∀≦)♪
さすがパン仙人のレシピ😄👏✨
ベーグル大好きです。矯正器具付けているので最近食べてなかったのですが、柔らかいベーグルなら食べれるので嬉しいです😋
ありがとうございます！クリームチーズとアボカド🥑で食べます。
沢山のコメント、ありがとうございます(*´ω｀*)
皆様の温かいコメント、本当に嬉しいです♪
このベーグルは、非常にソフトで食べやすく食感もソフトです🍞✨
その為、味もシンプルで素材のアレンジも無限大ですしどんな具材のサンドにも合います🤤
是非、色々と試され楽しんで下さいね🥪✨
いつもありがとうございます🙇♂️
ps.コメントでのご質問等に答えてくださっている皆様、ありがとうございます😭
ソフトなベーグル🥯
本当にありがたいです。
やはり、年々硬いパン、
ちぎりにくいもの、
苦手になってきました💦
若い頃は
あんなにフランスパンLOVE
だったのになぁて。
何回も拝見して、
工程をしっかりイメージして、
挑戦します‼️
いつも、素敵なパンをありがとうございます😊