[一緒に作る製パン動画]捏ねない大きなソフトフランスの作り方(209)
皆さん、こんにちは。
ベーカーズチャンネルの内橋です。
クラストはサクッ!!クラムはもちっ!!
小麦の旨味が爆発する大きなソフトフランスです(^-^)
素朴でシンプルなパンですので、生食でもトーストでもジブリトーストにしても抜群です!!
是非、一緒に作ってみませんか(^-^)？
〜レシピ〜
・春よ恋(強力粉) 280g
・塩 5.6g
・赤サフ 1.4g
・モルト水(モルト1:浄水1) 14g
・浄水(ぬるま湯) 186g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・赤サフ 0.5%
・モルト水 5%
・浄水 70%
・合計 177.5%
※レシピ作成時、細かい端数は切っております。
〜次回の生放送の予定〜
チャンネル登録者25.000人到達時。
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〜よく拝見させていただいているYouTuberさん〜
Peaceful Cuisineさん EMOJOIE CUISINEさん はるあんさん クリスの部屋さん Bilingirl Chikaさん 瀬戸弘司さん スーツさん Rupa senseiさん
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〜今回使用した食材(amazonアソシエイトに参加)〜
特になし
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〜普段使用している食材(amazonアソシエイトに参加)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・無塩発酵バター(450g)←よつ葉乳業さんで高品質。
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・きび砂糖←沖縄県産のきび砂糖。
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・赤サフ(3g×50袋)←個包装で扱いやすくおすすめです。
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・生イースト(冷蔵/100g)←少量でおすすめです。
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・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
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〜普段使用している使用機材(amazonアソシエイトに参加)〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー)←とても便利。
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・1.5斤型(食パン型)←1.5斤は美しい!!
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・石窯ドーム(東芝)←オーブンはやっぱり東芝!?
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・DMC-G8(パナソニック)←素敵なカメラ。
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・HIフライパン(アイリスオーヤマ)←コスパ良いよ。
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・微量測り(タニタ/スケール)←見やすいよ。
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※BGM
エピデミック・サウンド(Epidemic Sound)
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※登録アイコン
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#パンレシピ #ソフトフランス #捏ねない
7件のコメント
このパンが一番好きかなピザトーストにあいそうですシンプルでいろいろサンドできるねいまから作りますね何時もありがとう😆💕✨感謝ですね🎵
ソフトフランス美味しく❗焼けましたよビックリするほどうまく焼けました貴方の動画のお陰で楽しく過ごし作る楽しさを味わってますありがとう😆💕✨
NO-KNEAD SOFT FRENCH BREAD
Baker's Channel by Uchihashi
Ingredients
280 g Bread flour
5.6 g Salt
1.4 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
29 g Malt water (1:1 malt + water)
196 g Water (pure, warm)
Dough-Rising Basket
(Proof basket, Brotform or Banneton)
Directions
01. In a bowl, place the bread
flour, salt and yeast distant
from each other. Mix the
dry ingredients.
02. Add the warm water and the
malt water. Mix all the
ingredients until they are
blended and moistened.
03. Transfer the dough to a
container, cover it with plastic
wrap and with the lid.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (25 °C).
04. Or refrigerate the dough for 12
hours at 5 °C, for long
fermentation at low
temperature.
05. Dust the dough and the board
with flour. Transfer the dough
to the board and deflate it.
06. Pre-shape the bread, making
it rounded and tight, cover it
with the bowl. Let it rest for
30 minutes, at room
temperature.
07. Dust the dough with flour,
shape it gently into a rounded
bread and close it tightly.
08. Dust the Dough-Rising Basket
with flour and gently place the
dough in the basket.
09. Final fermentation, let the
dough rest for 50 minutes, at
room temperature (27 °C).
10. Make sure the dough is risen.
Dust the bread with flour and
gently place it in a parchment
paper. Using the baker's blade
make a deep cut in the center.
11. Bake the bread in pre-heated
oven at 250 °C (482 °F) with
steamer, for 18 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
Thanks a lot.
このパンを焼きたいと思いますが、籐のモールドの大体のサイズを教えて下さい。
モールド持ってないので、購入しようと思っています。
実は今、海外に住んでいて、色々と材料や道具を揃えるのが大変なんですが、パンを焼きたいと言う気持ちに動かされ、毎日違うパンに、挑戦しています。このコロナ休暇にあやかり、パン焼習得したいなーと思っています。
初心者ですが、宜しくお願いします。
あと、曲の選択も良いですね。癒されます。
内橋さん、アドバイス有り難うございました。無事にカンパーニュ焼けました。大感激です。
温度設定、210度でも、半分の時間で、焼き色が付いてしまったので、あと半分の時間は、アルミホイルをかけ、焼きました。
国内のオープンより、メチャ強いのですね。
次回は200度で、時間は変えず18分にしょうと思っていますが、どうでしょうか❓
それとも、時間を短くした方がいいですか？
いつも、有難うございます。
また、質問ですが、モルト水を入れると、焼いた後、パン中がねっちょねっちょしてしまうので、モルト水の代りにお砂糖を使いたいと思いますが、置き換えた時、水の量も増やした方が良いですか❓
教えて下さい。お願いします。