【ミルクレープ】もっちり生地で作る！イチゴジャムとキウイのミルクレープの作り方
ケーキ型:18cm 使用フライパン:20cm
《クレープ生地》
卵 3個
砂糖 50g
薄力粉 85g
牛乳 140g
バター 30g
生クリーム 280g
コンデンスミルク 30g
カスタード 全量
イチゴジャム 50g〜
《カスタード》
牛乳 350g
生クリーム 70g
バター 20g
バニラオイル 約20摘
砂糖 90g
卵黄 4個分
薄力粉 15g
コーンスターチ 20g
《カスタードづくり》
1.
ボウルに卵黄と分量の砂糖2/3を加え、すり混ぜる。
2.
薄力粉とコーンスターチを一緒にふるいながら加え、混ぜる。
3.
別の鍋に牛乳、生クリーム、分量の砂糖1/3、バター、バニラオイルを加え
沸騰直前まで加熱する。1のボウルに混ぜながら、少しずつ加える。
4.
鍋に戻し、炊いていく。
焦げに注意して、中火から～強火で一気に炊き上げていきます。
生地が重くなっていき、一度スッとコシが切れるように柔らかくなるので
5.
そうなったら、ラップをしたバットに移し、上から密着ラップをして
氷バットを当てて粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
《クレープ生地》
1.
卵、砂糖、バターをボウルに加えて混ぜる。
2.
薄力粉をふるいながら加えて、混ぜる。
3.
牛乳を注いで混ぜる。
4.
ふるいながら薄力粉を加えて、混ぜる。これで生地液は完成！
5.
フライパンに、最初だけ油を少し加えて
生地を焼いていく。
《組み立て》
1.
キウイの皮を剥く。ヘタの硬い部分は周りを切って引き抜くように取り、食べやすい厚さにスライスする。
2.
生クリートとコンデンスミルクを合わせて、6〜7分立てにする。
3.
カスタードを冷蔵庫から出し、ほぐす。
生クリームの方を、ほぐしたカスタードに1/3程加ほど加え両方の固さを同じぐらいにする。
生クリームの方に全体を戻し、まんべんなくなじませる。
4.
ケーキ形に型より大きくラップを敷く。
焼いた生地のきれいな面を一番下に向けて敷き
クリームを塗る。クリームの上にキウイをのせ
その上にまた生地をのせる。これを繰り返していく。段によって違う場所にキウイをのせ、バランスよく盛る。
5.
たまにイチゴジャムを混ぜ、組み立てていき一番上に生地をのせたら、敷いておいたラップで全体を包み形を整えたら、冷蔵庫で冷やす。
6.
冷えたら冷蔵庫から出し、ラップを開いてひっくり返す。カットして、お好みで粉糖かけたら完成！！
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