【エビ】プロが教える決定版！エビの下処理の方法！-エビチリ 前編-【海老】【下準備】Vol.132
【COCOCORO WEBサイト】
情報盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → https://cococoro.net/
チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！
お待たせしました！COCOCOROガチ勢の皆様待望の中華シリーズ！
「エビチリ」の下準備として冷凍エビの下処理をご紹介します！
よくわかんないし面倒だから…と敬遠していたあなた！これを機会に是非！
★後編 https://youtu.be/GiFcoYvYiEo
【関連動画】
青椒肉絲 https://youtu.be/DUQKcDMGdjs
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → https://goo.gl/ZDQHB5
★材料
エビ 200g 卵白 半個分
塩・胡椒 適量 片栗粉 適量
水 大さじ３〜４ サラダ油 適量
★COCOCORO関連商品販売はショップから https://cococoro.stores.jp/
【大西使用・オススメ】
冷凍むきエビ https://amzn.to/30LUXY5
ソルト/ペッパーミル
PEUGEOT (プジョー) パリ ソルトミル 18cm https://amzn.to/2q8R6nW
PEUGEOT (プジョー)パリ ペッパーミル 18cm https://amzn.to/2GXjnrd
【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 https://cococoro.net/product/
★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~
https://community.camp-fire.jp/projects/view/352400
【COCOCORO関連商品のご紹介】
オリジナルまな板 https://amzn.to/3465MIf
（告知動画 https://youtu.be/2_hMvmVT4E8 ）
COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！
・ドヤ飯 https://amzn.to/3oC7pFo
（告知動画 https://youtu.be/JE4MLXse92Q ）
・神ダレ∞レシピ https://amzn.to/3ptHU9k
（告知動画 https://youtu.be/vImMKHfT9D0 ）
・レンチンレベチ飯 https://amzn.to/3tnVej0
（告知動画 https://youtu.be/gG09Q_nI5LE ）
オリジナル包丁・砥石『忍』 COCOCORO商店にて販売中！
ペティ125mm https://cococoro.stores.jp/items/624a91f22cf73d56be31b68a
牛刀 200mm https://cococoro.stores.jp/items/624a8f2d30344b36eeb4b054
砥石 ♯2000 https://cococoro.stores.jp/items/624aa048bfe68b3cc0b30e03
告知動画 https://youtu.be/tKhLbhuXuIU
COCOCOROチャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中！
単品 https://cococoro.stores.jp/items/5ecce10c5157627062e5a189
3個セット https://cococoro.stores.jp/items/5ecce13155fa037bea8de474
告知動画 https://youtu.be/905O7wdycFo
ひっそりとTシャツも販売中
告知動画 https://youtu.be/ajt20Lclgzw
販売サイト https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz
★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）
https://www.youtube.com/channel/UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw
★Twitterアカウントはこちら → https://twitter.com/COCOCORO_Ch
各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
【その他メディア・SNSアカウント】
Yahoo!動画 → https://creators.yahoo.co.jp/cococorochannel
TikTok → tiktok.com/@cococoro_ch
LINEミュージック → https://music.line.me/webapp/artist/mi0000000015bab8f0
Facebook → https://www.facebook.com/COCOCORO.Ch/
Instagram→ https://www.instagram.com/cococoro_channel/
【出演】
シェフ 大西哲也 https://twitter.com/bbq0024
ディレクター ムロサキ https://twitter.com/m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 https://amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 https://amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG https://amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 http://amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 http://amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 https://amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
https://www.blackmagicdesign.com/jp/products/atemmini
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん https://goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ https://twitter.com/6991kss
◆検索用タグ
#エビチリ #エビ #下処理 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ
42件のコメント
後編のエビチリのために準備しておこう！！
エビの下処理の段階なのにもうエビチリ食べたくなってるんだが、、前回作った時あまり納得のいく出来じゃなかったから後編も楽しみにしてます🙋♂️
豚や牛も出荷前にキレイキレイするために絶食させたりしますからね。
養殖のエビは目視で目立たなければその通りだと思います。
キッチンペーパー巻くのは盲点だったw
１つ１つの工程を久々におさらい出来たし
こっから先は色々使えるから食べる楽しみ増えますね！！
うちでは流石に麻婆豆腐＞エビチリですw
そう思ってた時期が僕にもありました。ハズレ引くとクソほどドブ臭いエビもあるから背わたは取った方がいい。
物凄く参考になりました
こんなにちゃんと水分取ってなかった！
下処理だけでだいぶ違いますねぇ
今週エビチリを作ったのですが、臭み取りに 生姜と塩を適当に入れて放置してたので、来週はしっかりキッチンペーパー使います
昔はCookDoのCMで干焼蝦仁やってましたよね。最近CookDoっていうと回鍋肉ばっか見る気がします。
待ってました、中華！！
シェフの料理は通常と違う視点が見られるので勉強になります(ーωー)
キッチンペーパーで巻いて水気を取る発想はなかったわ～、目からうろこです、マネさせていただきます！
冷凍エビ解凍すると小さくなってしまうのですが防ぐ方法ありますか？
小樽人です。
一人暮らしの味方です！😃
酒は使わないの？
いつも気になってるんですが、、、
生もの、今回はエビを触ったあと、片栗粉のスプーンを触ってますが、
その間手はどう洗ってるんですか？
私は食材が移るたび石鹸で綺麗に手を洗って、乾いたタオルで拭いて。ってゆー作業をしてます。でも毎回面倒です。
料理人さんの動画を見てると濡れ布巾で手や包丁、まな板をさっと拭くだけで次の食材に触れてますが、それだけで問題ないんでしょうか？
それともなんか特殊な液体を含ませた魔法の濡れ布巾とか使ってるんでしょうか、、、、笑
めっちゃ気になります。。。
こういう下処理の情報はありがたいですね。
野菜、肉類、魚介類の下処理って重要ですよね。
同じく選び方と保存方法もそれぞれ違うから。
特に野菜の保存方法は根菜、葉物等々で変わりますし水から茹でるか沸騰してから茹でるのか…。
私も大西シェフと同様に調理は科学だと思っています。
これからも大西シェフのトリビア？を教えて下さい☆
エビアレルギー…食べれない…くやしい…
チャップ🦙 こずえちゃん🐏🎄
早くほ
背わた処理等省くところは省いて、やるべきところだけしっかりやる。
すごく分かり易かったです。
下処理して美味しくできると、満足感がありますよね。頑張った甲斐あったって。
エビチリ作る為にエビの下処理参考にさせて頂きました。驚くほどエビがぷりっぷりでビックリしました。動画ありがとうございました😊
腹の方にある黒い線？はとった方がいいでしょうか？
有り難いです！！下処理は大事ですね！！
エビチリ以外のエビフライなどのエビ料理を作る時もこの下処理をやった方がいいでしょうか？私は、せわたと水気を切るだけなのですが。よろしくお願いします！🙇♂️
プリップリになりました。すごい。
セワタはとりたいよん
え？エビの下処理… むきエビなの？買ってきたエビは… ダメじゃん。😿
凄くわかりやすくて、為になりました❣️
ちょうど家に海老があったので下処理からやってみました！
片栗粉で洗った時にすごく汚くなってびっくりしましたが、お陰で海老がぷりぷり、そして縮まず大きいままでめちゃめちゃ美味しくできました。ちなみに、豆板醤やケチャップがなかったので代わりにスイートチリソースとコチュジャン、砂糖を使ったらめちゃいい感じになりました★
スーパーで売ってるバナメイエビっていつもぼそぼそするんだよな〜お店で出てくるエビチリのやつは別のエビなのかなと思っていたんですが、この下処理をしたらプリプリになりました！！！少し手間だけどおいしいかったです
これ、おおよそ間違ってはないけど、始めに塩入れすぎると、しょっぱすぎて美味しくない。漬物みたいになってしまい、びっくりした
4:07自分用
塩の容器…
なるほど、早速実践してみます。
ありがとうございました。
アメリカで作ってみました！スーパーの冷凍のエビが、本当にプリップリになったので目から鱗でした😳😳😳水分の取り方勉強になりました！！
明日、佐賀県の芝エビが届くのでこの方法で下処理します。
僕の仲間が、😣
面白かったのでチャンネル登録させて頂きました🐻✨
見てるかどうかわかりませんがリクエストです❤
小皿(醤油皿くらいのサイズ感)で出せるような気の利いたおつまみのレシピを希望します🥂🍾✴︎ .。
どーぞよろしくお願い致します🐱✨
勉強になりました 明日 職場でむきエビを塩で揉んで 片栗粉入れて水入れてもんで 洗って 臭みのないエビを提供したいと思います。ありがとうございました
ザルじゃだめ、キッチンペーパーで丸める、という細かいところですがとても参考になります！！
結婚してすぐこの動画を見つけて、それ以来毎回エビチリの日は、した準備編から調理編まで見ながら作ってます✊
覚えられないという😂😂😂でも美味しくて大好きです(*´`)
塩少量入れて揉み→片栗粉大さじ１山盛りと水大さじ３入れて揉む→水で流す
キッチンペーパーで拭き取る
塩胡椒振る→卵白入れて揉む→片栗粉
ハキハキしててとても聞き取りやすく、工程がすごく見えやすかったです！
エビチリやエビマヨ作ると臭みがいつも気になっていたので今度からこの方法で臭い取りします！！( > <。)