【コネずに簡単】バレンタインにぴったり！とろけるチョコとバリッと食感が美味しすぎる…！至高のチョコバケットの作り方

【コネずに簡単】バレンタインにぴったり！とろけるチョコとバリッと食感が美味しすぎる…！至高のチョコバケットの作り方

【材料】（2本分）
パン生地
・イースト：1.5g
・水：160g（夏＝常温／冬＝40℃くらい）
・きび砂糖：4g
・準強力粉（リスドォル）：200g
・ココアパウダー：10g
・チョコチップ：80g
※準強力粉がない場合（代用）
・強力粉：160g＋薄力粉：40g（強力8：薄力2）
成形用（折り込み）
・板チョコ：1枚（好みで）
※細かくなりすぎないサイズに刻む
仕上げ（任意）
・強力粉：少々（上から振る粉。デザイン用なので無しでもOK）

【レシピ】
1、生地を仕込む
水・イースト・きび砂糖をボウルに入れて混ぜ、イーストが溶けるまで混ぜる。
準強力粉（＋ココアパウダー）を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
周りについた粉はカードでこそいで、ダマがなくなるまでさらに混ぜる。
ラップをして35℃で20分発酵。

2、一次発酵（パンチ込み）
20分後、端から中心へ15回折るパンチ（1回目）。
このときチョコチップ80gを数回に分けて折り込みながら入れる。
ある程度混ざったらOK。ラップをして35℃で20分発酵。
さらに20分後、同様に15回折るパンチ（2回目）。
折れたら生地をまとめてひっくり返し、ラップをして35℃で約30分発酵。
（動画では最終35分）

3、分割・丸め・ベンチ
打ち粉をして生地を取り出し、2等分。
総量約460g → 1個約230g。
軽くガス抜き→3つ折り→少し張らせるように丸める。
ラップをして10〜15分休ませる（生地がゆるむまで）。

4、板チョコを刻む
板チョコ1枚を刻む（細かすぎると存在感が消えるので程よい大きさ）。
※成形で「半分ずつ」使う想定。

5、成形（板チョコ折り込み）
生地はきれいな面を下にして置き、打ち粉→軽くガス抜き。
刻んだ板チョコを、分けたチョコの半分のさらに半分の量ずつ使い、
「チョコ→下から折る→チョコ→上から折る→最後に上からとじ目まで折って止める」。
最後に転がして形を整え、長さ約28cmにする。
同様にもう1本も成形。

6、最終発酵
天板にベーキングシートを敷いて並べ、35℃で30分発酵。

7、クープ・焼成
発酵完了に合わせてオーブンを230℃に予熱。
（任意）強力粉を上から少し振る（デザイン用）。
クープは3本。刃は寝かせて、皮1枚を削ぐイメージで「スッスッスッ」。
230℃で15〜18分目安で焼く。
生地を入れたら霧吹きを20〜30プッシュしてスチーム。
（動画：230℃で13分→反転→＋4分＝計17分）

【ご報告】
ウェルネオシュガーさまよりアンバサダーに選んでいただいております！
今回で第9弾！今回はきび砂糖を使ってチョコバケットを作りました。フランスパンでは本来砂糖を使いませんが、仕込み段階で砂糖を使用することで歯切れが良くふわっとした仕上がりになります！

きび砂糖は普段から愛用していたのですが、サトウキビの風味が感じられおいしいです！
また粒がきめ細かくさらさらなので溶けやすくパン作りにも最適です！
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【その他】
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ジャムおにいのTikTok

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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