オーバーナイトで超やわらかい！キャラメルマキアート風♪ナッツとホワイトチョコのコーヒーパン＊マフィン型使用【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

オーバーナイトで超やわらかい！キャラメルマキアート風♪ナッツとホワイトチョコのコーヒーパン＊マフィン型使用【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

プレゼントしたくなる！
冷めても翌日もふわふわ。

女性も男性も大好き！
そんなパンを目指したレシピです。

たっぷりいれたホワイトチョコチップが焦げて、
キャラメル状に。

甘くて、ほろ苦い大人のおやつ♪
やわらかい食感を楽しんでくださいね。

◎ポイント◎
具材を巻き込む時に、きつく巻かないこと！
パン生地の中心がビヨーンと飛び出てしまいますよ。

【配合】マフィン型６個分

・強力粉（キタノカオリ）130g
・インスタントドライイースト（サフ金）　1.0g
・塩　2.0g
・きび砂糖　26g
・全卵　10g
・水　45g
・牛乳　43g
・コーヒー　2g
・食塩不使用バター　20g

・ホワイトチョコチップ　50g
・素焼きミックスナッツ　70g

【工程】
◎1日目◎
①バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー低速15分）
②バターを加えて捏ねる
（ニーダー低速～中速5～10分）
③台にだして数回たたく
（捏ねあげ温度26℃）
④室温発酵
⑤冷蔵庫へ（野菜室）
　　夏場は冷蔵庫の場合もある。

◎２日目◎
①復温（室温１時間～）
②発酵倍率2.3～2.5倍
③分割/丸め　なし
④ベンチタイム　なし
⑤成形
⑥二次発酵（35℃　80～90分）
⑦天板も一緒に余熱したオーブン180℃15分

＊キャラメルがこびりつくので、
熱いうちに型出し必須です！！

＊コーヒーレーズン食パンのアレンジレシピです。
生地の配合は同じですが、食感はまったく違いますよ！

＊手ごねも可能ですが、べたつく生地です。
　ホームベーカリーで作る場合は、捏ねあげ温度に注意してください。

＊ブログで配合について詳しく解説しています↓
https://atelier-epice.net/cofeebread-resipe-arrange/

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