天使のミントムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】 How to make Mint mousse of angel｜Coris cooking

天使のミントムースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】 How to make Mint mousse of angel｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は天使のミントムースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
ミントの爽やかな香りとミルク感が広がり清涼感で満たされます☆
パウンドケーキ型でお手軽に作れるので是非一度作ってみて下さいね☆

【目次】
00:00 天使のミントムース
00:17 型の準備とチョコクッキー
00:54 ミントムースの作り方
05:34 仕上げ

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▷天使のミントムースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷ザクザクチョコクッキー生地
ルマンド（ブルボン）6本
ホワイトチョコ　40ｇ（板チョコ1枚）
※明治ホワイトチョコ使用

▷ミントムースの材料
ミント　約30ｇ程度
※収穫時の茎付きの状態での重さ
※今回は庭で収穫したアップルミントを使用
水　60ｇ
砂糖　30ｇ
粉ゼラチン 4g
水 20g
ホワイトチョコ 40g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 180g
※明治十勝35%使用

▶天使のミントムースの作り方
▶ザクザクチョコクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドをやや粗めに砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください（約30～40℃程度）
３、溶けたら②を①に加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ルマンドに溶けたチョコがしっかりと絡むように混ぜます。これでザクザクチョコクッキー生地の完成です
※春や秋くらいの時期の室温20℃以上ある時期であれば常温である程度置いてもOKです。冬場の寒い時期は冷え固まってしまうので湯煎にあてて保温してください
４、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶天使のミントムースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
※ホワイトチョコを細かく刻んでおきます

・ミントを用意します（収穫又は直売所などで購入でも可）
※使うミントの種類で仕上がりの香りや色味がやや変わります。できるだけ新鮮でみずみずしく香りの良いものを使用してください
※収穫したミントを使用する場合は収穫後そのまま置いておくとしおれてしまうので水につけたりしてみずみずしさを保つようにしてください

１、ミントの葉を太めの茎から取り外してジューサーに入れ、そこに水を60ｇ加えてジューサーにかけしっかりとなめらかにします。なめらかになったら手鍋に移して砂糖を30ｇ加えます
※ミントの葉が粗いとムースの口どけが悪くなるので、この段階でしっかりとなめらかにしてください

２、①を弱火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。
３、軽くフツフツっとしたらふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。（今回は約50秒混ぜました）
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
４、ゼラチンが溶けきったら刻んでおいたホワイトチョコを加えてホイッパーでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。
５、④の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し氷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
６、事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーで角がしっかり立つくらいまでサッと泡立てなおして、⑤にホイッパーにひとすくい程度加えてサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればミントムース生地の完成です。
※動画では混ぜ具合をノーカットでお送りしています
７、⑥を準備したパウンドケーキ型に2回に分け流し入れそのつど表面をならして、上にチョコクッキー生地を少しずつまんべんなくのせ、ラップをして表面を優しく押さえて冷蔵庫で4時間以上冷やします。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

８、ムースが冷え固まったら型から取り出して焼き紙を剥がします。天使のミントムースの完成です☆

ブログでより詳しく作り方を紹介しています
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築100年以上の古民家を購入しました。何をするかはまだ未定ですができるだけDIYしながら空間を作っていく予定です☆
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