栗きんとんの作り方・レシピ【おせち料理】【ばあちゃんの料理教室】

栗きんとんの作り方・レシピ【おせち料理】【ばあちゃんの料理教室】

今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

●栗きんとんの材料・作り方
●作るときのポイント
●おススメする方
●Q&A
●最後に

◎栗きんとんの作り方◎
https://hakuraidou.com/blog/126569/

【材料】

さつまいも　500g（2本）
砂糖　300g
みりん　大さじ2
塩　少々
栗の甘露煮　12個
栗の甘露煮の汁　大さじ2
くちなしの実　2個

【作り方】
１．さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁を水にさらして灰汁を抜きます。
２．灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実（割る）を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン！
３．火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。
４．さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
５．裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。
６．鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。
７．栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。
８．つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。

◎作り方のポイント◎

ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。

◎Q&A◎

Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。

A. 栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！
https://hakuraidou.com/blog/125926/

【材料】

栗
砂糖
塩

【作り方】

１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
３．渋皮を包丁で剥く。
４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

◎関連動画◎

栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）

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◎最後に◎

お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」！

ぜひ作ってくださいね！

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#作ってみたくなるハクライドウグルメ

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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