🧈🍞バタースコッチブレッド作り方【しっとり柔らか♡剥がして食べるパン♬シフォン型使用】　＊Butter scotch Bread recipe # 116｜Sweets ch.Caramelize

🧈🍞バタースコッチブレッド作り方【しっとり柔らか♡剥がして食べるパン♬シフォン型使用】　＊Butter scotch Bread recipe # 116｜Sweets ch.Caramelize

観てくれてありがとうございます～♡
バタースコッチブレッドを作りました。
薄くのばしたパン生地にバタースコッチペーストを塗り生地を重ねました。
重ねた生地を四角にカット､シフォン型に隙間なく縦に並べて焼き上げました。
しっとり柔らかで､とっても美味しいですよ～♡。
１枚づつ剥がしながら食べるのがとっても楽しいです～♡。
バターのコク､焦がしたようなほろ苦さがクセになる美味しさですよ～😍

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00:00　オープニング
00:42　パン生地を作る
02:21　バタースコッチペーストを作る
03:59　分割　
04:54　成形
07:11　シフォン型に入れる
09:30　焼成＆仕上げ
10:25　試食
11:00　レシピ紹介

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■材料（パン生地）
強力粉 　 260g
砂糖 　 20g
塩　 4g
ドライイースト 　4g
バター　 12g
牛乳　 180g

■作り方（パン生地）
① ボウルに強力粉､砂糖､塩､ドライイースト､を入れ軽く混ぜます。
② バターを①に入れ､バターを切るようなイメージで軽く混ぜます。
③ 牛乳を②に入れ､混ぜて生地をまとめます。
④ 生地がまとまったら作業台に移し捏ねます。
⑤ 10分程時間をかけてしっかり捏ねます。
⑥ しっかり捏ねたら､表面が張るように丸く形を整えます。
⑦ ボウルに入れ一次発酵させます。
＊一次発酵は冷蔵発酵（オーバーナイト）で行いました。
＊冷蔵庫に8時間程入れました。
＊通常発酵の場合は､35℃/50分くらいで､2倍くらいの大きさが目安です。

■材料（バタースコッチペースト）
三温糖　 70g
バター　 40g
牛乳　　 80g
薄力粉 　7g

■作り方（バタースコッチペースト）
① 鍋に三温糖を入れ､中火でゆっくり溶かします。
② 溶けたら火を止めて､バターを①に入れ溶かします。
③ バターが溶けたら牛乳を②に2回に分けて入れ混ぜます。
④ 薄力粉を③に入れホイッパーで素早く混ぜます。
⑤ 中火にかけて焦げないように常に混ぜながら加熱します。
⑥ トロミが付いたら火を止めます。
⑦ 予熱で焦げないようにしばらく混ぜてから容器に入れ冷蔵庫で冷やします。

■分割＆丸め
① 一次発酵後軽くガス抜きをして円盤状に広げます。
② ４等分に分割後､丸めます。
③ 表面にラップで被いベンチタイムを取ります。 ＊室温/15分くらい

■成形
① ベンチタイム後､メン棒を使い20㎝×13㎝くらいの大きさにのばします。
② のばした生地全体にバタースコッチペーストを適量塗り生地を重ねます。
③ 同じようにして4枚生地を重ねたら､冷凍庫に30分程入れ少し冷やし固めます。

■型に入れる
① 冷やし固めた生地を取り出し12等分にカットします。
② 薄く油を塗ったシフォン型にカットした生地を縦にして入れていきます。
＊生地同士の間にもバタースコッチペーストを塗ります。
③ 12枚入れたら形を整え二次発酵させます。　＊35℃/40分前後
④ 二次発酵後､バタースコッチペーストを表面に薄く塗ります。
⑤ アーモンドスライスを適量散らしてからオーブンに入れます。

■オーブン＆仕上げ
180℃/20分～25分前後　＊オーブンによって多少変わります。
予熱後オーブンに入れてください。
＊焼き上がり後すぐに型から取り出し､表面に溶かしバターを塗って完成です。

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■Ingredients (bread dough)
Bread flour 260g
Sugar 20g
Salt 4g
Dry yeast 4g
Butter 12g
Milk 180g

■How to make (bread dough)
①Put strong flour, sugar, salt and dry yeast in a bowl and mix gently.
②Put butter in ① and mix gently with the image of cutting butter.
③Put the milk in ② and mix to make the dough.
④When the dough is collected, move it to the work table and knead it.
⑤Knead well for about 10 minutes.
⑥After kneading firmly, shape it into a round shape so that the surface is stretched.
⑦Put it in a bowl and ferment it first.
＊The primary fermentation was performed by refrigerated fermentation (overnight).
＊I put it in the refrigerator for about 8 hours.
＊In the case of normal fermentation, the standard temperature is 35 ° C / 50 minutes, which is about twice the size.

■Ingredients (butterscotch paste)
Brown sugar 70g
Butter 40g
Milk 80g
Cake flour 7g

■How to make (butterscotch paste)
①Put Sanon Tou in a pan and slowly dissolve it over medium heat.
②When it melts, turn off the heat and put the butter in ① to melt it.
③When the butter has melted, add the milk to ② in two portions and mix.
④Put the cake flour in ③ and mix quickly with a whipper.
⑤Heat over medium heat while constantly mixing so as not to burn.
⑥ urn off the heat when the toromi is attached.
⑦Mix for a while so that it does not burn due to preheating, then put it in a container and cool it in the refrigerator.

■Split & round
①After the primary fermentation, lightly degas and spread in a disk shape.
②Divide into 4 equal parts and then round.
③Cover the surface with plastic wrap and take bench time. * Room temperature / about 15 minutes

■Molding
①After bench time, use a men’s stick to stretch it to a size of about 20 cm x 13 cm.
②Apply an appropriate amount of butterscotch paste to the entire stretched dough and layer the dough.
③After stacking 4 pieces of dough in the same way, put them in the freezer for about 30 minutes and let them cool and harden.

■Put in a mold
①Take out the chilled and hardened dough and cut it into 12 equal parts.
②Put the dough cut into a chiffon shape that has been lightly oiled vertically.
* Apply butterscotch paste between the doughs.
③After putting 12 pieces, shape them and ferment them secondarily. * Around 35 ° C / 40 minutes
④After secondary fermentation, apply butterscotch paste thinly on the surface.
⑤Sprinkle an appropriate amount of almond slices before putting them in the oven.

■Oven & finish
180 ℃ / 20 to 25 minutes * Slightly different depending on the oven.
Put it in the oven after preheating.
* Immediately after baking, remove from the mold, melt on the surface and apply butter to complete.

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