パティシエ有賀の「モンブラン」公開(*^▽^*)隠し味にコツなど全部お見せします！！

パティシエ有賀の「モンブラン」公開(*^▽^*)隠し味にコツなど全部お見せします！！

やっぱり秋には「モンブラン」(*^▽^*)
　
　僕は美味しい栗をいかに生かすか、を考えてモンブランにします。
けっこう栗次第です（笑）
が、隠し味や技法、食感のコントラストでアプローチを変えてあげるとたくさんの表現が出来ます。
有賀流の「モンブラン」ごらんください！！

～メレンゲ～

卵白　　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　４００ｇ

コンベクションオーブン
１００度　６０～７０分

～マロンベース～

マロンペースト　　　　　１５００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　３７５ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　１０ｇ

～マロンクリーム～

マロンベース　　　　　　　６５ｇ
生クリーム４１％　　　　　１５ｇ
　　　　（８分立て）

～マスカルポーネクリーム～

生クリーム３５％　　　　　　５００ｇ
マスカルポーネ　　　　　　　１００ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　１ｇ

※ジェノワーズ
１ｃｍスライス、直径４センチ丸抜き

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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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ジェラート工房春色
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＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」

材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。