【パンレシピ】どこを食べてもチョコレート！白神こだま酵母でつくるＷチョコレートのリュスティック

【パンレシピ】どこを食べてもチョコレート！白神こだま酵母でつくるＷチョコレートのリュスティック

2種類の大きさの違うチョコレートを使ったハードパンです。つぶつぶチョコと大きいゴロゴロチョコにバリっともっちり食感のココア生地。たまらない！
捏ねない・切りっぱなしの成形で、ハードパン入門にもおすすめです。

▼写真付きのレシピは富澤商店HPよりご覧いただけます
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220108142501
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【材料・道具】
キタノカオリ（強力粉） 75g　
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北海道産ハードブレッド専用粉ＥＲ（準強力粉） 75g
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砂糖 15g
塩 2.5g
純ココア 15g
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白神こだま酵母 2g
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酵母を溶かす水 10g
水 80g
牛乳 60g
溶けにくいチョコチップ 25g
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クーベルチュールチョコレートフレーク（スイート） 25g
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キャンパスシート
カミソリ刃ホルダー
両刃カミソリ
霧吹き
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【作り方】
①白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水（少しぬるい程度の温度・水道水でＯＫ）に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで３分ほど置く。

②ボウルに強力粉、準強力粉、砂糖、塩、ココアを入れよく撹拌する。
そこへ酵母を溶かした水、牛乳（常温）を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。
乾燥しないようにして１０分間そのまま置く。

③10分経ったら、指先を水で濡らし生地をボウルの中で両手で伸ばし広げて、折りたたむ作業をする。
ボウルを回しながら満遍なく1周繰り返し（４～５回伸ばしてたたむ）再び乾燥しないようにして10分置く。

④10分経ったらまた同じ作業をする。（パンチ2回目）
パンチをして休ませる事で、捏ねなくてもだんだんと生地がつるんとまとまってくる。再び乾燥しないようにして１０分休ませる。

⑤ここで生地を触ってみて、薄く伸びる膜が出来ていたら台に出しフィリングのチョコを２回に分けて入れていく。
（すぐ膜がちぎれるようならもう1回パンチをする）

⑥薄く油（分量外、無味無臭の油）を塗った容器に生地を平らに入れ
1次発酵させる。容器は四角いものの方が成形作業の時に楽です。

⑦発酵で大きく膨らまないので、１.5倍位大きくなったら発酵完了。（目安：２０℃程の室温で約2時間半、３０℃発酵器で約６０分）

⑧発酵完了した生地を出す前に表面に打ち粉を満遍なく振る。
作業台にも打ち粉を振っておく。
容器ごとひっくり返して、生地が自然と重力で台に落ちるまで待つ。
（無理矢理台に出さない）

⑨生地がべたつくので、指先にも打ち粉をつけ台に出した生地を
底から優しく伸ばし広げながら薄く四角形に伸ばす。
（表面は出来るだけ触らない）
伸ばした生地を上下から３つ折りに折りたたむ。
三つ折りしたら裏に返して、幅、厚みを均一に整える。

⑩カードを使って４等分にカットする。この時、カットした生地同士が近くにあるとくっつくのでカットしたら離して置くようにする。
布取りをする。キャンパスシートに打ち粉を振り、生地を移動させる。畝を作り2次発酵させる。
（目安：２０℃程の室温で1時間半、３０℃の発酵器で４０～５０分）

⑪発酵上がりは生地状態で判断します。成形した生地が緩んでいればＯＫ。緩んでいない状態で焼くと破裂したように焼けます。
オーブンを２３０℃に天板ごと予熱。（スチームモードがある方はスチームモードで）
発酵上がりの生地に打ち粉を軽く振り、クープ入れをします。クープ入れは焼く直前で行うようにします。
生地が乗っているオーブンシート全体に霧吹きをかけて（直接かけるのではなく、ミストシャワーをかけるように上に霧を吹いて落とす感じです）

⑫予熱完了した熱い天板の上にオーブンシートをスライドさせ、230℃8分焼く。その後２１０℃で５分焼成。”
スチームモード使用の場合はスチーム入れ２３０℃８分焼き、その後通常モードで５分焼きます。
焼き上がりです。
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