【プロ向】冷蔵発酵は利点がたくさんある！　ブリオッシュフィユテ 1 　#shorts #パン研究家 #料理 　#パン生地　#ビアンキュイ

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冷蔵発酵生地は夜間に発酵時間をとれるため効率性が高い製法です。
でもそれだけの利点ではないです。レシピによっては生地の風味をよくする効用が出てくることもあります。児玉シェフのフィユテはしっとりしたブリオッシュ生地に仕上がります。

パンは本当に深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただいています。

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150種類以上のパンを一流のシェフが教える家庭製パンレッスンがご覧になれます。
https://biencuit.jp

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【講師は業界で有名な一流シェフばかり】
・ブーランジェリーボンヴィボン　児玉圭介シェフ
・ぐるぐる＆メゾンデュパンクリハラ　栗原淳平シェフ
・ネモべーカリー根本シェフ
・ブーランジェリージャンゴ　川本宗一郎シェフ
・ブーランジェリーセイジアサクラ　朝倉誠二シェフ
・フランスアンジェで活躍中　成澤芽衣シェフ

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