[一緒に作る製パン動画]雪解け食感のクリームパン(148)
皆さん、こんばんは。
ベーカーズチャンネルの内橋です。
加水率を多くし(高加水)滑らかな食感のクリームパンを作りました。
滑らかな舌触りと喉越しが最高ですよ!!
この動画を見ながら一緒に作って見ませんか？
※パンの捏ね工程等の作業工程はほぼノーカットとなっております。
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〜レシピ〜
春よ恋(Bread flour) 180g
きび砂糖(Suger) 18g
塩(Salt) 3.6g
無塩バター(Unsalted butter) 18g
赤サフ/インスタントドライイースト(Yeast) 1.8g
浄水(Water) 130g
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〜普段使用している食材(amazonアソシエイト)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・きび砂糖←沖縄さんのきび砂糖。
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・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
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〜普段使用している使用機材(amazonアソシエイト)〜
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8件のコメント
こんばんは。
まずは、クリームから練習しなきゃいけないです。
この間違うレシピみて作りましたが美味しくなかった😰
もう一度チャレンジします🙇♀️⤵️
有り難うございました‼️
また楽しみにしてます😆
内橋さん、こんばんは。
今日も一日おつかれさまです。
カスタードや、塗り卵で使った時の
卵黄の残りの白身…
どうやって使い切ってますか？
メレンゲ？塩釜焼き？w
よかったらおしえてくださーい。
気持ちのいい千鳥足の帰り道ですー
久々の晴れ間はしあわせな気持ちになりますねー
内橋さんおはようございます(˙◁˙)ﾉ☀️
一緒動画非常にありがたい"(ﾉ*>∀<)ﾉ
高加水の捏ね上げの見極めって難しくて😭
状態を比べながら作れるのはホント嬉しい😃さすがに私は内橋さんのように手際が良くないからしょっちゅう一時停止しながらにはなるんだけど😅
後はカスタードクリームの包餡だなぁ…
ギュッと入れ込んでる様に見えるのになんで横からムニッとはみ出してこないんだろう…
私がやると横からはみ出す→パン生地にクリームが付く→綴じ目が引っ付かなくなる…
の悪循環に陥りそう(´°ᗜ°)
でも諦めないっ(๑و•̀Δ•́)و
絶対にやり遂げて雪解けクリームパンを食うのだーっ!!
ホントいつもいつも長文すみません💦
カスタードクリームとクリームパンがやっと作れました!カスタードクリームが優しい味で美味しいです。4分割にしたのでパンもボリュームがあり1日で完食です。いつもありがとうございます!食パンも仕込み中です…夜中の作業です..。
PASTRY CREAM ROLLS
Sweet And Creamy
by Baker's Channel
Ingredients
180 g Bread flour
3.6 g Salt
18 g Sugar (brown sugar)
1.8 g SAF Red (Instant Dry Yeast)
18 g Butter Unsalted (softened)
130 g Water (pure, warm)
Pastry Cream, for filling
Egg wash
(yolk, diluted with water)
Make ahead the Pastry Cream:
https://youtu.be/2_30Gz6QB1g
Directions
01. In a bowl, place the flour,
yeast and sugar next to
each other, and salt on the
other side. Mix the dry
ingredients.
02. Add the warm water and mix
all the ingredients, lightly.
03. Transfer the mixed ingredients
to the board, add butter and
using the dough scraper cut
and blend to form the dough.
Knead it, by hand, stretching
for about 3 minutes. It will be
sticky, but continue kneading.
Use the dough scraper to
gather the dough.
Beat it several times and
check the elasticity.
04. Transfer the dough to the bowl
and cover it with plastic wrap.
Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (30 °C).
05. Dust the dough and the board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate,
fold and shape it into a ball.
Place it in the bowl and cover
with plastic wrap.
06. Second fermentation:
Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (30°C).
07. Repeat step 05.
08. Third fermentation:
Let it rest for 30 minutes, at
room temperature (30°C).
09. Dust the dough and the board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board and cut it
in 5 pieces of equal weight.
Pre-shape each piece of
dough into a ball.
Cover them with the bowl.
Let them rest for 20 minutes,
at room temperature (27°C).
10. Dust the balls and the board
with flour, lightly. Flat each ball
into a circle and place a small
portion of pastry cream on the
center. Close the edges tightly.
11. Arrange the rolls, evenly, in
a baking sheet, lined with
parchment paper.
12. Final fermentation:
Let them rest for 70 minutes,
at room temperature (30°C).
13. Brush the rolls tops with egg
wash, carefully.
Bake the rolls in pre-heated
oven at 200 °C (392 °F), for
12 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
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Thanks a lot.
内橋さん、こんにちは。
これは…オーバーナイト法では難しいですか😅？
食べたい、でも捏ねたくない😭
ずっと見てられるプロの手さばき👏👏👏
いつも動画楽しく拝見させていただいております。この生地を低温長時間発酵出来ますでしょうか？出来るとしたら、配合変わってくるのでしょうね？肩を痛めており、どうにかやさしく作れないものかとコメントしてしまいました。