SUB) 天然酵母小豆ミニ食パン こねない簡単ヴィーガンレシピ　卵・牛乳・油脂不使用 No Knead Sourdough Azuki Shokupan Bread Vegan No Oil

SUB) 天然酵母小豆ミニ食パン こねない簡単ヴィーガンレシピ　卵・牛乳・油脂不使用 No Knead Sourdough Azuki Shokupan Bread Vegan No Oil

(難易度＊＊) 癒される和の姿と風味。少ない材料。油脂不使用で小豆の茹で汁入り、ポリフェノールたっぷりの可愛い手作り食パン。塩味でも甘くしても。皆大好きと思いますよ！ Lovely soft Japanese bread with beloved azuki. Simple ingredients- no milk, no eggs, no oil. Polyphenol rich!!

[レシピ (10cm x 10 cm x 10cm ミニ食パン型）Recipe in English is below]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100g
小豆茹で汁 　120 g　
ブラウンシュガーまたは黒砂糖　18 g　（好みで増やして下さい）
海塩 3 g
準強力粉 　200 g　(蛋白含有量12.7%を使用)
茹でた小豆　60 g　（好みで甘く煮た小豆もOK)

１）小豆以外の材料を混ぜて １ 時間おく
２）ストレッチ＆フォールドしながら小豆を混ぜ込む。30分休ませる。
３）ストレッチ＆フォールドを30分おきにあと２セット行う。2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形、型に入れて縁まで発酵させる。
５）190℃のオーブンで25分焼く。焦げそうならアルミ箔で調節する。

(４”x４”x４” mini-loaf)
100 g active sourdough
120 g cooled cooking water of Azuki beans
18 g dark brown sugar (increase for sweet bread)
3 g sea salt
200 g all purpose or bread flour (12.7 % protein)
60 g cooked Azuki beans (Boil in water until done but still firm, or cook with sugar if you prefer sweet bread)

1) Mix all the ingredients except foR Azuki and rest 1 hour
2) Mix in Azuki beans
3) Stretch & fold 30 minutes apart x total 3 sets. Let rise up to double size
4) Shape as the video. Place in a pan and let rise ti the rim.
5) Bake at 375 F/ 180 C for 25 minutes. Control browning with aluminum foil if necessary.

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