ぐーんと釜伸び❗ホテルブレッド🍞配合のひみつ❓️ #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #食パン #shorts

THE✨贅沢なパン🍞
ホテルブレッド❣️

バターの香りと乳のあまみ☺️
雲みたいにふわっふわ👀✨

さて。
ホテルブレッドはめっちゃ釜伸びします👌
嬉しいですよね🙌

なぜ❓️
バター等の油脂をいれると、パン生地はよく伸びます。

それだけではありません🔽
実は、すごーく大切な材料。

それは、卵🐣

卵黄に含まれる乳化剤。
レシチンなどが大活躍‼️

パン生地の中にある。
油分と水分。

卵黄の働きで、
綺麗に乳化して混ざります🌀

すると。　
生地はマヨネーズみたいになめらか。
ぐーんと釜伸びするわけです❗

ただし。
いくらバターと卵を配合しても。

⚠️捏ね不足。過発酵・発酵不足はだめです😖💦

結局、見極めができないと。
レシピがよくても、ふわっふわにはならない😱

悲しいですが。
本当にそうです💦⤵️

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