４年の時を経て進化した、手ごねでも作りやすい製法の高級生食パン
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
生クリーム・はちみつ・練乳などリッチな材料をふんだんに使う高級生食パンは、手ごねで作るにはとっても大変です。
でも、中種法と独自の「クリーム種」を使うことで、そのデメリットを解消しました！
普通に作るよりも捏ね時間は短くなり、本捏ねもしやすくなりました。
本格的な高級生食パンをお家で作る際にぜひこちらのレシピをご利用ください！
〇目次
〇材料(１斤分)
・中種
強力粉 184g (80%)
イースト 2.7g (1.2%)
はちみつ 6.9g (3%)
練乳 11g (5%)
水 124g (54%)
・クリーム種
強力粉 46g (20%)
上白糖 18g (8%)
食塩 4.6g (2%)
生クリーム-脂肪分35％- 46g (20%)
・本捏ね
バター 14g (6%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
〇工程
中種混ぜ上げ温度 … 25℃
中種発酵 … 45分
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/15分
※生地の温度が高い場合は冷蔵庫で15分発酵
分割・丸め … 225g
ベンチタイム … 15分
成型 … 俵型
最終発酵 … 35℃/55分
※時間よりも膨らみ具合を優先
焼成 … 190℃/30分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
7件のコメント
ふわっふわですね✨
美味しそう😋
質問なのですが生クリームは乳化剤
安定剤が入ってる物を使っても仕上がりはそんなに変わらないでしょうか？
このレシピや他の動画で使われている強力粉は何になりますか？レシピによって違いますか？
何回も動画を見直して、やり始めたら生地がゆるくて、もう半泣きになりながらめげずに捏ねたら、なんとも初めての質感の生地に感動🎉ずっと触っていたいような半泣きからの号泣😂
自分でも笑ってしまうらくらいでした❤
グラムも225にはならず😢何かが足りてないのかな。でもとっても美味しく出来ました😅
奥が深いなーパン作りって🍞でも楽しいです。これからも勉強あるのみ🤗ありがとうございます😊
いつも勉強させていただいております ハチミツの代わりにメエプルシロップ等代用できますか？ あとドライイーストを白神こだま酵母ドライで代用できますか？ 拝見してて、とても美味しいと思いますので是非作ってみたいです どうぞ宜しくお願い致します
いつも楽しく拝見させて頂いてます！有難うございます！
ところで動画内の中種発酵時間は60分と有り、概要欄の手順説明の中種発酵時間は45分となっている様にみえるのですが、どちらが正しいのでしょうか？自分で確認しながら待てば良いのですが、基準が有ると安心するもので💦
いつもご視聴頂きありがとうございます❕
動画内と概要欄で中種発酵時間が異なっているのですが、概要欄の「45分」の方が実際の正しい時間です。
お詫びして訂正いたします。
（中種法における中種発酵は時間の融通がわりと利くものではあるので、15分過ぎて60分となっても問題なく作れますのでご安心ください）※混ぜ上げ温度にもよります。
先生、なるべくコツが分かるまで頑張ってみようかと思っていたのですが、上部は良い感じのホワイトラインが出来ているのに側面や底がカクカクしてるのはどうしたものでしょうか。
高血圧で薄味にせっかく慣れた家族もいるし２８０gの粉に３gの塩でやっているのが、やっぱり問題ありなんですかね。
それでも売ってるものより耳も薄くてカリッとするので美味しいのですが。。