【ベーキングパウダー不使用】フレンチスフレチーズケーキ マロン色トルト―フロマジェ ☆ぽね家フレンチ家ごはん☆
今回作ったのは、マロン色トルト―フロマージェ Tourteau fromagé。
あの、フランスポワトゥー地方 (Poitou)の伝統菓子。表面が真っ黒に焼けた、山羊のフレッシュチーズで作るチーズケーキ。
今回のトルトーフロマージュの表面は、真っ黒ではなくて深いマロン色。焦げてサクサクになった部分も美味しいけれど、やっぱり少し焦げの苦味が気になっていたので、私は焦げた部分を手で取って食べていました。
なので今回は、焦げを気にせず食べられるあまり焦げていないトルトーフロマジェ。焦げていないけれど、しっかり焼けた表面はとても香ばしい！
山羊のチーズは癖があるので、今回は山羊のフレッシュチーズと牛のフロマージュブランを半々づつ。
香りづけには、もちろんフランス産のコニャック！このコニャックの香りがチーズと相まって最高なのです。コニャックが手元に無い場合は、入れなくても作れますが、出来れば是非加えて山羊のチーズとコニャックのマリアージュを楽しんで頂きたいのです。
コツは、パイ生地をなるべく薄く延ばすことと、チーズは２日間ほどかけてしっかり水を切ること。
そして、焼きあがってもすぐにオーブンから出さないで、少し冷めてから取り出すこと。
ベーキングパウダー不使用ですので、焼きたてをお召し上がり下さいね。
また、お急ぎの時は冷凍のパイ生地を薄く延ばして使っても。
是非一度お試しくださいね！
材料 １６センチのトルトーフロマジェ型２個分
(今回は、トルトーフロマジェ用の型と、耐熱カフェオレボウルを使いましたが、ボウルが深いので、生地が型に対して少な目です。)
【タルト生地】
小麦粉 (中力粉) １２５ｇ
有塩バター ３７ｇ
冷水 ２５ｇ
【チーズ生地】
山羊のフレッシュチーズと牛のフロマージュブラン 合わせて１２５ｇ
グラニュー糖 ８５ｇ
卵 ３個
牛乳 ２５ｇ
小麦粉 ２５ｇ
コニャック ５ｇ
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#フランスのお菓子
私はパリ近郊で変わり者フランス人だんなと暮らすぽねちゃんです。
日本人のお口にも合う、ぽね家流フレンチ家庭料理をアップしてます。
もちろん手作りデザートも！みなさんも是非お試しくださいね。
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使用した音楽
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曲名ː ①ニューヨークバゲット ②シックマグネット
[Sans levure chimique] Tourteau fromagé marron
Cette fois, je vous présente un Tourteau fromagé marron sans levure chimique.
Ça, un gâteau traditionnel du Poitou en France. Un cheesecake à base de fromage de chèvre frais qui se caractérise par sa croûte noire.
La surface de mon tourteau fromagé n’est pas noire mais marron foncé. La partie brûlée et croustillante est délicieuse, mais je m’inquiétais toujours de l’amertume de la partie brûlée, alors j’ai enlevé la partie brûlée à la main avant manger.
Alors cette fois, on peut le manger sans se soucier de brûler. Ce n’est pas brûlé totalement, mais brûlée modérément et pafumé !
D’habitude, fait à bases de fromage de chèvre, alors cette fois-ci j’aurai une moitié de fromage frais de chèvre et une moitié de fromage blanc de vache.
Pour parfumer bien sûr le cognac français ! L’arôme de ce cognac est le meilleur en combinaison avec du fromage. Si vous n’avez pas de cognac, vous pouvez le faire sans, mais si vous le pouvez, profitez du mariage fromage de chèvre et cognac.
L’astuce consiste à étaler la pâte feuilletée le plus finement possible et à bien égoutter le fromage pendant environ deux jours.
Ensuite, ne le sortez pas du four immédiatement après la cuisson, mais laissez-le refroidir un peu avant de le sortir.
Aucune levure chimique n’est utilisée, alors, profitez-en fraîchement cuit.
Aussi, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée surgelée en l’étalant finement.
Essayez-la et dégustez-la!
Ingrédients : 2 pièces de 16 cm type ourteau fromagé
(Cette fois, j’ai utilisé un moule pour Tourteau fromagé et un bol café au lait résistant à la chaleur, mais comme le bol est profond, la pâte est inférieure au moule.)
[Pâte à tarte]
Farine de blé (farine de force moyenne) 125g
Beurre salé 37g
Eau froide 25g
[Pâte à fromage]
125g de chèvre frais et boeuf fromage blanc
Sucre granulé 85g
3 oeufs
Lait 25g
Farine 25g
Cognac 5g
#Torto Fromage #Gâteau au fromage français #Gâteau au fromage soufflé #Bonbons français
Je m’appelle Pone-chan, qui habite en banlieue parisienne avec un mon mari français.
Je filme des plats français faits maison de ma manière qui convient au goût japonais aussi.
Bien sûr, je filme des desserts faits maison aussi ! Essayez-le et dégustez-le !
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Musique utilisée
À deux reprises
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Titre de la chanson ː ① Baguette new-yorkaise ② Aimant chic