【フランス仕込みのパン職人が作る】ひと工夫でオシャレに！カスタードデニッシュ/custard danish
#パン #パン作り #bread #breadrecipe
2023年10月 オンラインスクール開講【Ecole du pain】
https://ecole-du-pain.net/
カスタードデニッシュ/custard danish
６～７個分
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-準強力粉 bread flour 250ｇ
-砂糖 sugar 30ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 5ｇ
-全卵 egg 40ｇ
-水(30℃) water 110ｇ
-無塩バター butter 15ｇ
-折り込み用無塩バター 125ｇ
fold butter
-カスタードクリーム 100ｇ
custard cream
忙しいママさんに！電子レンジで簡単
『パン用カスタードクリーム』
-チョコチップ 45ｇ
chocolate
1.生地を捏ねる 1:00
2.一次発酵(60分間)
3.冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす
※前日に作る場合は、冷凍庫に入れカチカチに固めてから寝る前に冷蔵庫に移しゆっくり解凍させる
4.バターを折り込む/3つ折り 6:46
5.冷蔵庫で休ませる(30分)
6.３つ折り
7.冷蔵庫で休ませる(30分)
8.3つ折り
9.冷蔵庫で休ませる(30分)
10.伸ばす/カット 12:11
11.二次発酵(27～28℃/40分）
12.焼き(240℃15分間) 15:32
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Instagram ▼
https://www.instagram.com/yurina.oono/
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
https://amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
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36件のコメント
難しそうだなぁ😅
いつも、楽しみにしています。とても、美味しそうです✨、作って見たいです。!!
ｕｐありがとうございます❤
ぱりぱり音が心地良い〜❤
明後日久しぶりに会う友人への手土産どうしようかな〜と思っていたところにこのパン！早速冷蔵庫から強力粉出してきました🥹🤎
レンジで作れるカスタードクリームのURL、概要欄を見たのですが見つけられず…載せていただけますと嬉しいです😭🙏
私の見落としでしたら申し訳ありません🙇♀️
パン作りにグラニュー糖が向いてないのはなぜでしょうか？素精糖を使っていますが（粗糖という部類かな？）どうでしょうか？
めっちゃ美味しそうです！パン屋さんでもなかなか置いてないようなパンの作り方大変参考になります！作ったらまたコメントします☺️
これっ！
パンスイスですよね😊
作りたいと思っていたデニッシュです💓
素敵なレシピありがとうございます😊
これはレベルが高そうだけど美味しそうですね！頑張って作ってみようかな。
書籍購入させて頂きました！わーこれも作りたい！って思うレシピばかりでした。このデニッシュも作ってみたーい！
面白すぎる〜✨️やってみたいです！秋も近づいて折り込みの季節がやってきますね〜練習しなきゃです♪ワクワク(◍ ´꒳` ◍)
絶対作ります！時間を見つけて作りたいです！
早く作って家族、お友達に食べてもらいたいです❤
うわーいい音！こりゃー作らねば♪
ところで、動画を見ていて「お、今回は生地を捏ねる前に最初からバターを入れるんだ！」と珍しく感じたのですが、これは「グルテンをそんなに形成する必要がないから」という解釈で合っていますか？ パイ生地みたいな感じで。
ゆりなさんの生地は本当に美味しくて大好きです。が、わが家のオーブンが210度までで、こういった生地はうまく焼けず諦めています😢
やはり高温でないと難しいですよね？
😊 とても良い仕事
すごいです！
手がかかると余計に作りたくなります😅
こういうレシピなかなか見ないので、公開してくださりありがとうございます。バター買ったら早速作ります！
素敵なレシピ✴️めっちゃ美味しそうで😮成形も楽しそうです🤣🤣時間ある時に作ってみますま💕😃
折り込み時に生地が破れてバターが出てきてしまいます😢力が強いのでしょうか？
焼いてみました！デニッシュ初挑戦でした。
先生の動画より発酵の時に良く膨らんでしまい、薄く伸ばすのが難しく、高さが出て焼く時に切った面が上になってしまいました😅
でも、サックサクで美味しかったです❤またチャレンジします。
冷凍庫でカチカチにしてから解凍するまでは、どれくらいなら生地がもちますか？
例えばカチカチにした次の日に作れない場合、その次の日（生地を作ってから２日後）になってしまうのですが…
サクサク感がたまりませんねぇ〜挑戦してみようと思います。
焼いてみました✨
自宅でのデニッシュ作りは初めてでしたが、何とか焼けました。
焼成時に生地が倒れてしまいましたが、サクサクに焼き上がりました！！
次回は仕上発酵に注意してリベンジしてみます。
いつも素敵なレシピをご紹介いだたき有り難う御座います💕
作りましたー❤
オーブンからだしたら 倒れてたー😅
けど 成功した！！と思う〜😆
折り込みのパン 恐れず少しずつ作れるようになりました😉
ほんと嬉しい☺️
ありがとうございます
沢山のパン作りに出会えて 嬉しい☺️です
感謝しかない😊😊
焼けました。
カスタードを入れすぎたのか焼いているうちに倒れてしまいました😅
5ミリに細く切るのが難関。
ここがなかなか細く切ることが難しく更に肩が凝る作業😅
だけどサクサクで美味しい。
成形もキレイに出来て美味しかったのですが、
半分は倒れてしまい倒れて重なった部分が焼けてなくて、残念でした😂
美味しそうですね！
準強力粉は何を使っていますか？
何回も焼いて美味しく食べてます🥰 ただ、いつも焼いている途中倒れてしまうのは、カットする幅が狭いからなんでしょうか?
最後の模様を作る過程で温度が高いのか、中のバターが溶けてしまい綺麗な模様がつくれないのですが対処法などありますか？😢
週末までにブール解凍しなきゃ｡｡｡
翌日お友達にあげたい場合冷蔵庫保存でしょうか？（真夏）😮
いつもありがとうございます。
やっと涼しくなってきて成功しました👏👏👏パンスイスが自分で作れて食べれるなんて感動です❤
声が優しくて最高✨
以前クロワッサンにチャレンジしてみて、工程の多さとむずかしさで作っていなかったのですが、久しぶりに作りました。
途中までは良かったのですが、最後の焼き上げの段階で、パン生地が殆ど寝転がってしまい横向きで今焼いています。途中で直すことができなかったので😢
出来上がりが怖いです😂
記事が厚すぎたのかクリームを挟んでからの生地の合わせが緩すぎたのか、
出来上がりが怖い😱
今焼き上がりました〜❤️
美味しい〜😍💓💓
素敵なレシピをありがとうございます💖
前日に生地とカスタードクリームを作っておいて今日焼いてみました。
焼成始めて暫くすると全部倒れてしまい上から見るとUの字になってしまいました。味は最高に美味しかったです。倒れてしまったのが残念で悔しいのでリベンジします。
折り込み生地は難しいですね。
お昼に作りました。我ながら美味しくできました😊