ふわふわイーストドーナツの作り方　揚げ＆焼き　かわいい手作りチョコがけドーナツ　ホワイトデーにも！

ふわふわイーストドーナツの作り方　揚げ＆焼き　かわいい手作りチョコがけドーナツ　ホワイトデーにも！

ドーナツ8個分　
揚げる場合も、焼く場合も生地の分量は同じです。

【分量】
材料A
強力粉　100g
ドライイースト　4g
砂糖　15g
卵　52g（1個）
水　85g

材料B
強力粉　100g
塩　3g
無塩バター　40g

トッピング
チョコレート　100g
お好みのトッピング　適量

シナモン　小さじ1/2
グラニュー糖　大さじ1

揚げ油　適量

https://yuccopan.com/recipe-donut/

*****　作り方　*****

【混ぜる】0:17
1.材料Aのボール　ドライイーストから離した位置に卵を入れる。
2.ドライイーストに向けて水を入れ、ヘラでよく混ぜる。
3.とろみがついてなめらかになったら、材料Bを加えて混ぜる。

【こね】1:29
4.台の上に出し、片手で生地を押さえ、反対側の手で伸ばすようにしてこねる。
5.生地の伸びが足りない時は、水を加えて生地の水分を足す。
6.ベタベタしてきたら生地を叩く。
7.4と6のこね方を繰り返しながら生地がなめらかになるまでこねる。
8.生地の表面を張らせるようにして丸め、指で押して弾力を確認する。生地が跳ね返ってくればOK

【油脂を入れる】2:32
9.生地を大きく広げ、無塩バターをちぎってのせる。(バターは室温に戻しておく)
10.4と同じように生地を伸ばしてこねる。
11.バターが馴染んだら、両手でVの字を描くように左右に転がしてこねる。
12.生地を薄く伸ばしてみて、切れなければこね上がり。

【一次発酵】4:06
13.生地を丸め、ボールにでラップをかけて発酵させる。
　(40度のオーブンで25分〜)

【フィンガーテスト】4:28
14.強力粉をつけた指で生地に穴を開け、発酵の状態を確認する。
　　穴が閉じて来なければ発酵完了。
　　穴が閉じてきてしまう場合はラップをかけて発酵を延長する。

【ガス抜き】4:42
15.拳で優しく生地を押しガスを抜く。

【分割】4:50
16.生地全体の重さを計る。
17.8等分にする。

【丸め】5:38
18.ガスを抜き、表面を張らせて丸める。

【ベンチタイム】6:41
19.ラップをかけて10分ほど休ませる。

【成形】6:51
20.もう一度上から押さえてガスを抜き、丸め直す。
　　強力粉を指に付け、生地の真ん中に穴を開ける。
　　手で持ち上げて、穴を広げる。
　　裏面を整えて、オーブンシートに戻す。
21.間隔をあけて天板に並べる。

【二次発酵】8:30
22.ラップをかけて発酵させる。40度のオーブンで15分〜20分

【揚げる場合】8:47
170℃の油で、片面2分ずつ揚げる。

【オーブンで焼く場合】9:49
23.180度に予熱したオーブンで15分焼成。
24. あら熱が取れたらテンパリングしたチョコレートにくぐらせる。
25. 上からトッピングをかけて、チョコレートがパリッとするまでクーラーの上で冷ます。
　
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[Amount]
Material A
flour 100g
Dry yeast 4g
Sugar 15g
Egg 52g (1 piece)
Water 85g

Material B
flour 100g
Salt 3g
Unsalted butter 40g

topping
Chocolate 100g
Appropriate amount of toppings of your choice

1/2 teaspoon cinnamon
1 tablespoon of granulated sugar

Frying oil appropriate amount

***** How to make *****

[Mix] 0:17
1. Put the egg in the ball of material A away from the dry yeast.
2. Add water to the dry yeast and mix well with a spatula.
3. When thickened and smooth, add ingredient B and mix.

[Kneading] 1:29
4. Put it on the table, hold the dough with one hand, and knead it with the other hand.
5. If the dough does not stretch enough, add water to add water to the dough.
6. When it becomes sticky, tap the dough.
Repeat steps 7.4 and 6 until the dough is smooth.
8. Roll the dough so that the surface is stretched, and press it with your finger to check the elasticity. OK if the dough bounces off

[Add butter ] 2:32
9. Spread the dough wide and tear off the unsalted butter. (Keep the butter at room temperature)
Stretch and knead the dough in the same way as in 10.4.
11. Once the butter is familiar, roll it left and right in a V shape with both hands.
12. Stretch the dough thinly, and if it doesn’t tear, it’s done.

[1st let rise] 4:06
13. Roll the dough and wrap it in a bowl.
(25 minutes in an oven at 40 degrees)

[Check the dough] 4:28
14. Make a hole in the dough with your finger with bread flour and check the dough.
1st let rise is complete if the holes do not close.
If the hole closes, wrap it in plastic wrap to extend.

[Degassing] 4:42
15. Gently press the dough with your fist to degas.

[Split] 4:50
16. Weigh the whole dough.
17.8 Divide into equal parts.

[Rounding] 5:38
18. Degas, stretch the surface and roll.

[Bench time] 6:41
19. Wrap and let rest for about 10 minutes.

[Molding] 6:51
20. Press again from above to degas and re-roll.
Put bread flour on your finger and make a hole in the middle of the dough.
Lift it by hand to widen the hole.
Prepare the back side and put it back in the oven sheet.
21. Arrange them on the top plate at intervals.

[2nd let rise] 8:30
22. 15-20 minutes in a 40 degree oven

[When frying] 8:47
Deep-fry in oil at 170 ° C for 2 minutes on each side.

[When baking in the oven] 9:49
23. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180 degrees.
24. When the heat is removed, pass it through the tempered chocolate.
25. Add toppings from above and cool on a cooler until the chocolate is crispy.

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