【パン教室ビアンキュイ】プロの理解！レシピの比容積は絶対ではない?! パン・ド・ミ3斤 2 #shorts
力パンを焼く時に問題になるのが型の大きさと生地の量の関係。これを比容積といいます。通常はレシピで指定されましが根本シェフはもっと柔軟に考えて良いとお話しています。
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https://biencuit.jp
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