絶品！感動のエビフライの作り方・プロが教える本当に美味しいレシピ【和食・揚げ物】

絶品！感動のエビフライの作り方・プロが教える本当に美味しいレシピ【和食・揚げ物】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、誰でも簡単！美味しくできる！基本のエビフライのレシピを公開します！

0:00 【エビフライ】
0:19 【エビフライの材料】
エビ4尾
卵2個
小麦粉100g
パン粉100g
塩1g
サラダ油適量

タルタルソース

【エビフライの作り方・プロが教えるレシピ】
0:25 頭と尾を残してエビ４尾の殻を剥いていきます
串を刺して背わたをとります
エビが丸まらないように腹に５mmほど切り込みを入れます
ひっくり返し背中を押しつけるように筋を切って真っ直ぐにします

1:53 塩ひとつまみ(1g)をふります

1:58 ボウルに卵２個を割り入れて溶きほぐします
小麦粉・卵・パン粉の順にエビに衣を付けていきます
卵が付きにくくなるので余分な小麦粉は振り落としましょう

2:52 フライパンに３cmほどサラダ油を入れて180℃に温めます
もう一度パン粉をしっかり付けて揚げていきます

3:59 きつね色になったら温度を200℃に上げます
カラッと揚がったら取り出します

4:46 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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