トリュフ☆とろける生チョコ☆102%成功初心者必見☆バレンタイン chocolate truffle｜Coris cooking

トリュフ☆とろける生チョコ☆102%成功初心者必見☆バレンタイン chocolate truffle｜Coris cooking

こりすクッキングチャンネルへようこそ☆バレンタインやホワイトデーにおすすめ。
今回はトリュフ☆とろける生チョコレートの作り方・レシピをご紹介します。
チョコレートのアロマな香りととろける口どけ、濃厚なミルクの風味が広がりブランデーの風味が後味をすっとしめてくれる生チョコレートです。
お菓子作り初心者の方にもお店のような本格的なトリュフ☆生チョコレートを作ってみてほしくてこのレシピを考えました。
バレンタインや普段のお菓子作りにも是非作ってみて下さい☆

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◎チョコレートを失敗なく溶かしたり扱う上でこちらの2つの動画がとてもお勧めです。
失敗せずにバレンタインのチョコのお菓子を作るために、良かったら参考にしてください☆

・チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント】　　https://youtu.be/ApbB0M6yiVg
・ボウルの厚みによる熱の伝わり方の違い　　https://youtu.be/lkRf-k8acro

生チョコづくりでチョコがうまく固まらなかったという質問をたくさんいただきました。動画ではチョコと生クリームをゴムベラで混ぜていますが、
混ぜ方やチョコの溶かし具合について、こちらの動画も良かったら参考にしてみて下さい☆うまく乳化すればしっかりと固まってくれます☆

・牛乳で作る簡単生チョコ　…　https://youtu.be/kr2S0obo_Wk
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▷トリュフ☆とろける生チョコのレシピ* 12個分
・チョコレート　…　100ｇ（板チョコ2枚）
※明治のブラックチョコレート使用
・無塩バター　…　10ｇ
・生クリーム（脂肪分47%程度）　…　100ｇ
※脂肪分の47%程度の純生クリーム使用
・ブランデー　…　7ｇ（無しでも可）

◎材料についてのポイント
・今回は純生クリームの脂肪分47%程度のものを使用しています。
35%の生クリームや他の植物性などの生クリームを使うと仕上がりの固さが柔らかくなり丸めづらくなることがあるのでお勧めとしては脂肪分47%程度の生クリームになります。
他の生クリームを使う場合は生クリームの分量を70ｇ程度に調整すると成型しやすい固さの生チョコが作れます。個人的な経験からの予想ですが、良かったら参考にしてみて下さい。

▶トリュフ☆とろける生チョコの作り方
※100均（Seria)で購入した約15×11㎝のステンレストレーにラップを敷いておきます。

１、ボウルにチョコレートとバターを入れ湯煎にあて溶かします。（40℃くらい）
※この後沸騰した生クリームを加えるので多少溶け残っていてもOKです。
２、手鍋に生クリームを入れ火にかけゴムベラで混ぜながら加熱してフツフツとなったら火を止め①に加えます。
３、②をゴムベラ（又はホイッパー）で良く混ぜてツヤっとトロっとするまで混ぜ合わせます。（乳化）混ざったらブランデーを加え混ぜ合わせます
※この乳化の作業が一番大事な工程になるのでしっかりと混ぜて下さい。混ぜ具合の目安が不安な方はホイッパ―で最初は中心から混ぜて、トロッとしてきたら全体を混ぜ全体がしっかりトロッとするまで
混ぜ合わせて下さい
４、③をラップを敷いたトレーに流し入れ密着ラップをして一晩冷蔵庫に入れ冷やします（目安は6時間程度）
５、④を１２等分にカットしてココアパウダーをふりかけ、手袋をして丸く成型してココアパウダーを絡めます。

▶ポイント
・チョコレートと生クリームをしっかり混ぜ乳化させます

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* Recipe *
100g chocolate
10g Unsalted butter
100g heavy cream(47~48%）
7g Brandy(vso)

Pure cocoa powder

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#生チョコ #こりすクッキング