【オーバーナイト】捏ね時間5分！絶品ベーグルのレシピ【国産小麦ゆきちから使用】

【オーバーナイト】捏ね時間5分！絶品ベーグルのレシピ【国産小麦ゆきちから使用】

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
国産小麦「ゆきちから」を使ったパンは、自然な甘い香りがします。
粉の違いが出にくいクラム（中身）でさえ、非常に特徴的な味と香りが際立っています。
今回はまるでビスケットのような甘味を感じる絶品ベーグルのレシピをご紹介します。

〇「ゆきちから」のリンク
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〇目次
00:25 計量
01:01 ミキシング
01:42 グルテンチェック
01:53 分割丸め
02:11 冷蔵発酵
02:29 成型
03:27 最終発酵・ボイル
04:06 焼成

〇材料(４個分)
ゆきちから 250g (100%)
イースト 2g (0.8%)
きび砂糖 7.5g (3%)
食塩 4.2g (1.7%)
脱脂粉乳 5g (2%)
水 137g (55%)
ショートニング 7.5g (3%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※ショートニングはラードでも可能
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 24℃
分割・丸め … 100g
※すぐに冷蔵
成型 … リング成型
最終発酵 … 32℃/約40分
ボイル … 85℃ 片面90秒
焼成 … 230℃/18分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇関連動画

〇使用調理器具
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