レーズン食パン 食パン基礎コース5回目
https://instagram.com/aruch612?r=nametag
Instagramフォローお願い致します😁
https://drive.google.com/file/d/1JDDQylmyEqRY58hjZLWN75T99ttpBJF3/view?usp=sharing
（ダウンロードレジュメはダウンロード期限がある場合がございます。ご了承ください）
本当にシンプルなレーズンパン
レーズンを多く入れたり、加水を多くしたりせず、
シンプルにレーズンの酸味とパンの軽い美味しさを楽しめます。
シンプルな配合ほど、窯伸びしないと美味しくないし、焼きすぎるとパサっとする。きちんと発酵を見極めて作る。そんなことを学んで欲しくて基礎コースの動画レッスンにしました。
どうしても、通常のレッスンだと「誰でも失敗しにくく美味しく」という配合にしてしまいます。だからこそ、動画レッスンですが基本のレーズンパンをぜひチャレンジしてみてください。
（タイムスタンプ）
00:11 配合説明
10:38 捏ね
17:00 バター入れの生地の様子
21:53 具入れ前の生地の状態
25:11 一次発酵前の生地の状態
28:23 パンチ
29:54 一次発酵終了
分割・丸め
30:20 ベンチタイム終了
成形
31:58 仕上げ発酵終了
32:12 焼成
32:57 焼成後解説