＜母の日＞プロがチョコレートで作るカーネーションの作り方
皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお店でも一番人気といっても過言ではない
ケーキを華やかにするチョコレートデコレーションのテクニック
＜カーネーション＞の作り方をご紹介します
たった１つの材料で出来ているんですね
今回は色の為に２種類使いましたが、、、そう削るだけです！
ちょっと難易度☆☆☆星３つですがぜひ覚えてくださいね
#カーネーション #母の日 #チョコレート
＜SNS＞
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0:00 カーネーション
0:14 材料
0:23 作り方
3:42 仕上げのケーキ
3:53 デコレーション
5:16 ポイントのおさらい
＞材料
◆チョコレートカーネーション
ルビーチョコレート 100ｇ
ホワイトチョコレート 20ｇ
溶かして伸ばすだけなのでどのチョコレートでも同じように出来ます
◆Chocolate carnation
Ruby chocolate 100g
White chocolate 20g
※You just melt it and roll out it. So you can use other chocolate substituted of the Ruby &White chocolate.
＞参考情報
◆ルビーチョコレート
https://amzn.to/2RdPg5C
◆ジャイアントパレット
削り出すのに使った大きめのパレットです
https://amzn.to/2R6pUGA
◆マーブル大理石
削り出すのに使ったマーブル大理石です
https://amzn.to/3e0tY44
◆食用金箔
https://amzn.to/3nuKYmn
◆艶だしミロワールヌートル
https://amzn.to/3nxTCAD
・放射温度計 ※体温計ではないです※
チョコレートなど手で触れないものの温度目安ムースなどには良いと思います
他のメーカーでもOKです
https://amzn.to/3f8J0UU
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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30件のコメント
わぁ！作り方が見られるなんて！！
花びらの作り方参考にさせて頂きます！
素敵ですね☘
作り方知らなかったです！！とっても作りたくなりました💓作ります！！！
江口さんありがとうございます！！
綺麗^ ^宝石みたい
これ乗ってるケーキって見た目もいいし味も良しでめちゃくちゃテンション上がりますよね
自分で作れたら最高だな…頑張ってみよう
思い切ってリンクにあるマーブル板とパレットと金箔買いました！パレットお高いですね😅💦でも、江口シェフがこの動画上げて下さった今がタイミングだと思いました。これ、道具高くてずっと手を出せなかったデコレーションなので。私に道具買う勇気を下さりありがとうございました。感謝です😊💕✨
チョコレートを扱うことに苦手意識があるのですが、江口シェフの動画見てると何故か私にも出来そうな気がしてきます。
チャレンジしてみますね！いつもありがとうございます😊
こうやって作られていたんですね！江口シェフだから、簡単そうに見えますが…
やってみます❣️
いつも拝見させて頂いております。
もし
宜しければ、ホールケーキ、
プチガトー等にチョコを巻きたいのですが、どうも上手く出来ません
パータグラッセ、チョコレート
等色々と試しましたが、
綺麗に出来ないんです、
もし宜しければ動画で
やって頂けませんか？
なんじゃこの動画…
ありがたすぎます…
布教します😭
飾りも素敵だし、ルビーチョコレートのケーキも美味しそうです🤤💕
いつも楽しみに見ています。質問なのですが、何とか不細工ながら花びらを作り組み立てたのですが、上部に飾った花びらが振動で落ちてしまいます。母の日に持ち運びたいのですがどの様にすればよいでしょうか？よろしくお願いします。
やってみました!3回目にしてなんとかそれらしいものができました。何回かやってみて気づいたのですが、フリルがなめらかに出るときと表面に細かくシワがはいってがぴがぴに出る時があります。がぴがぴになる時は、乾燥させすぎでしょうか。エアコンをつけ部屋の温度を下げた状態で作りました。少ない情報ですがお答えいただければ幸いです😀
あと別の方がおっしゃっていましたが、わたしもプチガトーに巻くチョコレート等々チョコレートデコレーションに興味があります!
いつも動画ありがとうございます!
うわあああ綺麗！作ってみたいのですが、ガーナなどの市販のチョコレートでもできますか？(●´ω`●)中二なのでお金も遠くへ買いに行くのも無理で💦ちょっと恥ずかしいけど母の日と結婚記念日が被っているので両親に作ろうと思います！喜んでくれるかな(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
すんげぇ
大理石や御影石など【石】の素材を提案しているのは、削り出すパレットがステンレスやアルミのものが多いからです
バットの裏とか同様の材質のもの同士の場合、フリルを削ると材質同士が擦れて金気が出て食品に入ります、私がその風味を特に嫌うので使っていません
素敵！ちなみにジャズピアノはお好きですか？
ショートケーキの上にカーネーションを乗せたいのですが乗せようと思ったらカーネーションにうまいことなりません。。何か良い案ありませんでしょうか？
Callebautのルビーチョコと大理石を使い試してみましたが、ヒダも柔らかめですが、特に下の部分を触るとチョコがトロトロに溶けてしまいます。室温は20度、私の手はどちらかというと冷たい方です。チョコはレンジで42℃に溶かしました。勿論、固まってから削っています。アルミの天板でやってみても駄目でした。
ココアバターを1割入れてホワイトチョコでやった時は上手くできたのですが、ルビーチョコは初めてで扱いがよく分かりません。スクラッパーも使っていますし、角度や速さも同じ様にやっているつもりです。何かアドバイスはありますか。よろしくお願いいたします。(因みに今回はココアバターは入れていません)
飾り方も美的センス要りますね💦
上手く組むのが難しかったです。
手の温度高いのでお箸で掴まないとすぐ溶ける💦
来年の母の日に再チャレンジします😊
素敵な動画ありがとうございました✨
こんばんは☻！
丸みを帯びたケーキの作り方が知りたいです🥺😭🙇♂️
良いね100回くらい押したい。
いつか作ってみたいと思います
最後にカーネーションの上にかけてるのは何ですか？
飴細工のような透明のものですが…
とても、可愛いケーキですね💕。以前、カーネーションチョコにチャレンジしたのですが、上手く行きまけんでした😢。チョコレートは市販の板チョコではダメなのでしょうか？テンパリングをキチンとやらないと、上手くいかないのでしょうか？
前にシェフがガトーで紹介していた
ルビーのムースなのですが、レシピ通り作りました。本体を20度に冷やしてフェテとあわせましたが、かなり緩かったです。
もう少し15度くらいに冷やすのが正解なのでしょうか？
すごいです！！絶対作ります！！ありがとうございます！
しゅごい、、
こんなケーキ母の日にもらいたい…
土台のルビーチョコのムースケーキのレシピはどこかにアップされてますか？
是非作りたいです！