アールグレイで作る紅茶マカロンの作り方！冷蔵庫乾燥レシピ！｜パンダワンタン

アールグレイで作る紅茶マカロンの作り方！冷蔵庫乾燥レシピ！｜パンダワンタン

マカロンにはアールグレイの茶葉を、クリームには濃い目の紅茶（アールグレイ）を練り込んだ紅茶マカロンの作り方動画です。

クリームはホワイトチョコをベースにした手作り紅茶ガナッシュです。

マカロンの乾燥は比較的簡単な冷蔵庫乾燥です。メレンゲの泡立てのコツや、どのくらい泡立てたら良いかも収録しています。

バレンタインやホワイトデーにもおすすめのレシピです。

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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● マカロン
卵白…33g（Mサイズ1個分）
アーモンドプードル…38g
粉糖…50g（必ず粉糖で！）
アールグレイ…2g（ティーバッグでOK）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
＜直径3cmのマカロン8個分＞
※ ロスが少なければ10～12個できます。
● 紅茶ガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…30ml
アールグレイ…ティーバッグ1袋

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◆ 作り方
● 準備
1. 卵白33gを室温に戻す。
2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
3. ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を作る。
4. 天板にクッキングシートを敷く。
5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
6. 直径3cmの円を描く。
7. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪
● マカロン生地作り
1. 袋にアーモンドプードル38gを入れる。
2. 粉糖50gを加える。
3. アールグレイ2gを加える。
4. よく振り混ぜる。
5. 2回ふるっておく。
6. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
7. レモン汁を数滴加える。
8. 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
9. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
10. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
11. 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
12. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
13. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
15. 底からすくう様に優しく混ぜる。
16. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
17. 底からすくう様に優しく混ぜる。
18. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
19. 底からすくう様に優しく混ぜる。
20. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
21. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（ノーカット）
22. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
23. 生地を絞り袋に入れる。
24. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
25. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
26. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
27. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
28. 絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。
29. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
30. 紙を抜き取る。
31. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
32. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
33. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない。）
34. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き。）
35. マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要。）
36. 150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
37. ピエもできている♪
38. 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
39. 冷めれば綺麗に剥がれる。
40. 裏面はこんな感じ♪
41. マカロンの断面はこんな感じ♪
● 紅茶ガナッシュ作り
1. ホワイトチョコ50gを細かく砕く。
2. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにティーバッグ1袋を入れる。
4. ラップをする。
5. 500Wの電子レンジで30秒温める。
6. スプーンを使って濃いミルクティーにする。
7. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
8. 氷水で冷やし適度な硬さにする。（ボウルは金属製で）
9. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン8枚にクリームを絞る。
2. 残りの8枚で挟めば完成。
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする。
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてガナッシュを固める。
3. 固まったら1個ずつラップで包む。
4. タッパーや袋で密閉する。
5. 冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。（ガナッシュの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温戻すと、より美味しい♪
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
⑦ チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
⑧ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！

◆ マカロンのやりがちな失敗に関する動画
【マカロンのひび割れの原因】https://youtu.be/INq7H3bZKRE
【マカロンの空洞化の原因】https://youtu.be/gnY_8gcedmI

◆ おすすめマカロンレシピ動画
【チョコがけマカロン】https://youtu.be/XleyYUULEIc
【いちごミニマカロン】https://youtu.be/9rjOxnxkw-U
【チョコマカロン】https://youtu.be/OzUg2rSdNZM

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