【ガトーウィークエンド】卵を泡立ててつくるガトーウィークエンド
今回の動画では、ジェノワーズ法という、卵を泡立てた中に、溶かしたバター、粉類を入れて混ぜる方法で作りします
ジェノワーズ法は、卵を泡立てることで、
ふんわりと軽い仕上がりとなります
泡立てた卵にバターを全量投入！
安心してください〜 泡が消えない泡立てについて詳しく触れています
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.▶︎食べ頃は、当日〜3日程
当日から美味しくいただけますが、
逆に日持ちさせると風味が飛びやすいので早めにいただくのがおすすめです .
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【失敗で考えられること】
①卵のキメを整えず、バターを加えてしまう
→卵にバターを抱き込む(乳化する)力がないため、
卵の気泡がバターの油脂に負けてしまい、泡が消えてしまいます
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キメの細かい泡の集合体を作ると、泡の結束が強くなり、油脂や摩擦に壊れにくくなります
②溶かしバターの温度が低い
生地にバターを手早く散らすには、湯気がでる程のバターの熱さが必要です。
温度が低いと生地の底に沈み、全体が重くなる原因となります。
ラップをして、電子レンジで一回ボコッとなるくらい、しっかり温めます。 .
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▶︎他にパウンドケーキの作り方は
クリーム状のバターにを混ぜて作る、シュガーバッター法は別の動画で紹介しています。
同じ材料でも、作り方が違うと、食感、味わいが変わるのは面白いところです
ふんわり好きは、ジェノワーズ
バターがしっかりと感じるパウンドケーキが好みの方は、シュガーバッター法がおすすめです .
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★動画をみて、腕を上げるヒントになれば幸いです
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＜材料＞21cm×9cmパウンドケーキ型
バター（食塩不使用） 110g
グラニュー糖（あれば微粒）100g
薄力粉 90g
アーモンドプードル30g
卵 2個（120g）
レモンゼスト 1個分
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（シロップ）
グラニュー糖 大さじ1
水 大さじ1
レモン汁 大さじ1
ブランデー 小さじ1 .
（準備）
・型に紙を敷き込む
・卵を小さい容器に割り入れ、湯せんにかけ常温にしておく
アイシングはお好みで〜
(レモンアイシング)
粉砂糖 60g
レモン汁 小さじ1
水 約小さじ1
をよく混ぜ、かけています
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